Voor vandaag staat deze healthy groene aspergesoep met spinazie en mungbonen op het menu! Een lekkere knalgroene maaltijdsoep, waarbij je weer heel veel gezonde voedingsstoffen binnenkrijgt! Ideaal voor een stevige lunch of licht diner (hallo bikinibody’s!).
En deze groentesoep past natuurlijk al helemaal met het ‘witte’ aspergeseizoen dat komende week begint. Gelukkig is de groene variant veel langer verkrijgbaar en kun je nu alvast gaan genieten van deze groene aspergesoep. Of wat dacht je straks als heerlijke voorjaarssoep tijdens de paasdagen.
Groene asperges
Zowel groene asperges als spinazie zitten vol vezels, vitaminen, mineralen en deze groene groenten hebben een positieve werking op je darmflora. In tegenstelling tot hun witte broertjes groeien groene asperges boven de grond. Ze hebben daardoor een veel krachtigere smaak. De groene asperges hoef je maar minimaal te schillen in tegenstelling tot de witte asperges. Ik hou ervan:) En Betty ook, want er zijn al zoveel heerlijke andere recepten met asperges geplaatst. Bijvoorbeeld deze zomerse zalm en groene asperge salade, een frisse bloemkoolsalade met granaatappel en asperges of gestoomde witte asperges met kruidendressing.
De mungbonen heb ik toegevoegd om er een voedzame maaltijdsoep van te maken. Als je dat lekker vindt, kun je hiervoor bijvoorbeeld ook rode linzen of bulgur als vervanger gebruiken. Nieuwsgierig naar de mungboon? Maak dan eens deze Romige mungbonensoep!
Recept: Groene aspergesoep met spinazie
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 2 kommen
- Category: Soepen
- Cuisine: Hollandse keuken
Ingredients
- 100 gram groene asperges
- 150 gram verse spinazie
- 75 gram mungbonen
- 2 teentjes knoflook
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el. crème fraîche
- Een takje verse krulpeterselie
- 15 gram roomboter
- 15 gram bloem
- Peper en zout naar smaak
Benodigdheden:
- Staafmixer/blender/keukenmachine
Instructions
- Begin met het bereiden van de mungbonen. Kook ze in licht gezout water 30 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
- Schil de groene asperges ondertussen minimaal en snij een stukje van de onderkant af. Kook de asperges heel kort gaar, zo’n 3 minuten. Daarnaast kook je 0,5 liter water en los daarin het bouillonblokje op.
- Nu ga je een ‘roux’ maken, dit is om de soep uiteindelijk te binden. Zet een pan op laag vuur en smelt daarin de roomboter. Als het gaat sissen voeg je de bloem toe en roer je het mengsel goed door zodat het niet aanbakt. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer goed door zodat het een egaal mengsel wordt zonder klontjes. Dit laat je 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg na de 10 minuten de verse spinazie toe, pers de knoflook uit en voeg dit ook toe. Laat de spinazie slinken. Als laatste roer je de asperges, gare mungbonen en crème fraîche erdoorheen en verwarm je alles nog 1 minuut.
- Zet het vuur uit en met een staafmixer mix je de soep tot een egaal mengsel. Ik was verbaasd hoe groen het mengsel opeens werd: looks healthy!
- Knip of snij de krulpeterselie fijn en roer dit door de soep. Proef de groene aspergesoep en voeg naar smaak een snuf zout en peper toe. Serveer de soep indien gewenst met een broodje ernaast.
Bewaartip: je kunt deze groene aspergesoep nog prima 1-2 dagen bewaren in de koelkast. Maak dus vooral iets extra of gooi restjes niet weg. Dan kun je het lekker opwarmen de dag erna.
Eet smakelijk!
Groetjes, Nanda
Geef een reactie