Bloemkoolsalade met asperges en granaatappel

Met deze bloemkoolsalade met asperges en granaatappel krijg je spontaan zin in het voorjaar! Nu de lente officieel begonnen is maken we plaats in de groentelade van de koelkast voor bloemkool en asperges. Dus werd het hoog tijd voor een wat meer ‘out of the box’  gerecht.

Ik ben namelijk dol op couscous, maar dit is helaas niet glutenvrij. En dan is mijn buik er wat minder blij mee. Maar als je rauwe bloemkool fijn raspt, dan krijg je diezelfde korrelige structuur van couscous. Echter is deze dan dus 100% plantaardig en graanvrij!

De bloemkool geeft dit gerecht een lekker fris tinje en knapperig geheel. En laat zich uitstekend combineren met de asperges en zoetzure granaatappelpitjes en geitenkaas.  Met de couscous als basis in mijn achterhoofd, heeft deze bloemkoolsalade dus een vrij Mediterraans tintje gekregen.

Dit gerecht bedacht ik als bijgerecht voor een heerlijk Paaskippetje uit de oven. Deze bloemkoolsalade met asperges en granaatappel is niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens lowcarb en voedselzandloperproof! En mijn vriendinnetje Lianne (focus on foodies) is dan inmiddels ook helemaal dol van deze bloemkoolsalade.  En dat is niet voor niets!

Recept bloemkoolsalade met asperges en granaatappel

(Bijgerecht of Lunch voor 4-6 personen)

Ingrediënten 

• 250 gram groene asperges,
• 500 gram bloemkoolroosjes,
• 3 bosuitjes,
• 1 rode paprika,
• 1 granaatappel,
• 100 gram zachte geitenkaas (Chevre),
• sap van 1/2 citroen,
• 3 eetlepels olijflie,
• peper en zout,
• Handje verse peterselie, fijngehakt,
• handje blanke amandelen.

Extra: 

• grillpan,
• keukenmachine met raspschijf (of een standaard keukenrasp).

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingswijze:

1. Snijd de houtige uiteinde (onderkant) van de asperge en gril de asperges gedurende 5 minuten in een grillpan. Blijf de asperges regelmatig keren om verbranden de voorkomen en laat hierna een klein beetje afkoelen. Snijd vervolgens in stukken van 2-3 cm.
2. Ondertussen rasp je de bloemkoolroosjes in de keukenmachine of met een handrasp. Doordat de bloemkool zo fijn en korrelig er uit komt te zien, is dit een verantwoord alternatief voor bijvoorbeeld couscous of rijst!
3. Spoel de bosui af onder de kraan, snijd de onderkant er af, en de rest in dunne ringen. Was de paprika, verwijder de steel en zaadlijst, en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de granaatappel doormidden en lepel deze uit.
4. Mix de geraspte bloemkool met de gegrilde asperges, bosui, paprika en granaatappel. Verkruimel hier vervolgende de zachte geitenkaas overheen.
5. Maak een dressing van het citroensap, olijfolie, peper, zout en peterselie en lepel deze dressing over de salade. Hussel goed om en garneer de bloemkoolsalade met de blanke amandelen.

Eet smakelijk!

Tip: Zodra de dressing is toegevoegd, dient deze rauwe bloemkoolsalade met asperges en granaatappel direct opgegeten te worden. Mocht je de salade willen voorbereiden: houd dan de dressing nog even apart en zet de gesneden groenten in een schaal, afgedekt in de koelkast, tot gebruik.