• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten
    • SPECIALE RECEPTEN –>
      • Barbecue & Grill
      • Glutenvrije Recepten
      • Halloween Recepten
      • Kerst Recepten
      • Keto recepten
      • Koningsdag Recepten
      • Low Carb recepten
      • Sinterklaas Recepten
      • Slowcooker recepten
      • How-to en tutorials
    • Ontbijt
    • Smoothies & Juices
    • Warme & Koude dranken
    • Lunch
    • High Tea & Jam
    • Salades
    • Soepen
    • Voorgerechten
    • Dips, Dressings en Sauzen
    • Pasta
    • Pizza
    • Bijgerechten
    • Hoofdgerechten Gevogelte
    • Hoofdgerechten Vegetarisch
    • Hoofdgerechten Vis
    • Hoofdgerechten Vlees
    • Nagerechten
    • Cake
    • Koekjes
    • Taart
    • Tussendoortjes
  • Restaurants
    • Restaurants in Amersfoort
    • Restaurants in Amsterdam
    • Restaurants in Den Haag
    • Restaurants in Leeuwarden
    • Restaurants in Maastricht
    • Restaurants in Rotterdam
    • Restaurants in Utrecht
    • Restaurants in overige steden
  • Inspiratie
    • Persoonlijk
    • Events
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Mama & Kind
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Google+
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Koekjes recepten / Vegan Lemon Bars (video)

Vegan Lemon Bars (video)

25 januari 2019 Door Betina Oostveen Reageer

Jaaaa ook in huize Betty wordt er regelmatig vegetarisch gegeten, maar dikwijls wordt er ook een uitstap gemaakt naar veganistische recepten, zoals deze Vegan Lemon Bars. Wedden dat jij, na het proeven, ook fan wordt van vegan recepten?

Zelf vegan Lemon bars maken

Ik maak al dikwijls glutenvrije tussendoortjes en glutenvrije baksels voor de zoete trek. Dus het idee voor glutenvrije lemon bars was al gauw geboren. En hoewel ik grote fan ben van Lemon Curd, leek het mij ook leuk om hier eens een vegan recept van te maken. Dus deze vegan lemon bars zijn glutenvrij, eivrij en lactosevrij. Maar je bent alvast gewaarschuwd, ze zijn namelijk zo lekker dat het het niet bij slechts 1 lemon bar zult kunnen houden.

Kookvideo: Vegan Lemon Bars

Nog meer vegan tussendoortjes

Mijn vegan recepten zijn over het algemeen lekker gezond en bevatten veel goede voedingstoffen. Ja deze Vegan Lemon Bars bevatten suiker, maar dat is ook wel nodig voor de smaak en textuur. Maar daarnaast heb ik uiteraard ook gezondere vegan tussendoortjes. Zoals deze mango-kokosballetjes of Nanda’s Raw Notenrepen met peer. Maak eens gezonde bananen bonbons en wissel ze eens af met gezonde chocoladetruffels met cranberry.

Check hieronder ook vooral mijn handige kookvideo voor Vegan Lemon Bars maken.


Print

Recept: Vegan Lemon Bars

recept vegan lemon bars met citroen en kokos © bettyskitchen
Print Recipe

Deze vegan lemon bars bevatten lekker veel citroen en kokos. Een heerlijk zoet-zuur tussendoortje of klein gebakje voor bij de koffie of thee.

  • Author: Betina Oostveen
  • Prep Time: 15 min.
  • Cook Time: 20 min.
  • Total Time: 35 minuten.
  • Yield: 16 bars 1x
  • Category: Koekjes
  • Cuisine: Amerikaanse Keuken

Ingredients

Scale

Voor de shortbread bodem:

  • 150 gram amandelmeel,
  • 60 gram kokosmeel (let op geen rasp!),
  • 30 gram kokosolie, gesmolten,
  • 4 eetlepels agave siroop of maple syrup,
  • snufje zout.

Voor de vegan ‘lemon curd’:

  • 150 ml citroensap (van 3–5 citroenen),
  • rasp van 1 citroen,
  • 3 eetlepels maizena,
  • 120 gram suiker,
  • ca 100 gram kokoscreme, *
  • 0.5 theelepel vanille essence,
  • snufje zout,
  • snufje kurkuma poeder (voor de kleur).

Extra:

  • Vierkant bakblik 20x20 cm (brownievorm),
  • bakpapier.

Instructions

* Voor de kokoscreme dien je 1 blik kokosmelk (400 ml) een nacht te laten koelen in de koelkast. svp NIET schudden!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Bekleed een brownievorm met bakpapier en zet apart. 
  2. Als eerste ga je de shortbread bodem maken. Meng in een beslagkom het amandelmeel, met het kokosmeel, olie, zout en agave siroop. Meng goed door elkaar heen en stort uit op de bodem van de brownievorm. Druk met de bolle kant van een lepel het deeg goed aan, ook in de hoekjes. Stop de vorm in de oven en bak de bodem gedurende 15 minuten goudbruin. Laat daarna koelen op een rooster.
  3. Ondertussen ga je de vegan lemoncurd maken. Stop het citroensap en rasp in een pannetje en voeg hier de maizena aan toe. Roer alle klontjes er goed uit.
  4. Vervolgens voeg je de suiker, vanille, zout en kurkuma toe. Open (voorzichtig!) het blik kokosmelk en schep de vaste kokos CREME van de bovenkant af en stop ook in de pan. Het water heb je niet benodigd.
  5. Breng het citroen mengsel aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot je een mengsel krijgt dat veel weg heeft van dikke vla. Zet het vuur uit en schenk de vegan lemon curd over de shortbread bodem. Verdeel gelijkmatig, dek de vorm af met zilverfolie en laat 3 uurtjes koelen en opstijven in de koelkast.
  6. Vlak voor het serveren: Haal het bakpapier uit de vorm en leg op een snijplank. Snijd de koek in blokken of repen. Bestrooi de Vegan Lemon Bars nog met een beetje extra geraspte kokos of poedersuiker ter decoratie.

Keywords: citroen, gebak, koek, tussendoortje, glutenvrij, vegan, suiker

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

recept vegan lemon bars met citroen en kokos © bettyskitchen

Category: Koekjes recepten Tags: amandelmeel, citroen, koekjes, kokosmeel, kokosolie, kokosrasp, kookvideo, maizena, suiker, vanille, vegan

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « Dutch Baby Pancake
Volgend bericht: Lunch Watertoren in Utrecht »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfotoBetty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Ik wens je alvast heel veel plezier en eet smakelijk!

Groetjes, Betty

#GINTONIC

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

#VEGETARISCH

recept risotto met rode viet en mozzarella © bettyskitchen.nl

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

Meest Gelezen

  • 15x Oranje recepten voor Koningsdag
  • 5x alcoholvrije gin tonic maken © bettyskitchen.nl 8x Alcoholvrije gin tonic
  • 10x Makkelijk recepten voor Moederdag
  • recept caribische viscurry © bettyskitchen.nl Caribische viscurry
  • recept pappardelle pasta met stoofvlees © bettyskitchen.nl Pappardelle pasta met stoofvlees
food blog awards 2018 gewonnen
blogdesign_food_blog_awards_2016

Je kunt ons ook hier op terug vinden

mytastenld.com mytastebe.com Follow

#BBQ

recept indiase tandoori lamspiezen van de barbecue © bettyskitchen.nl

Tandoori Lamspiezen van de bbq

recept zoet maisbrood met ananas © bettyskitchen.nl

Zoet Maisbrood met Ananas

Meer BBQ recepten →

#Glutenvrij

recept indiase aardappel curry met doperwten aloo mutter © bettyskitchen.nl

Indiase aardappels met doperwten (aloo mutter)

recept caribische viscurry © bettyskitchen.nl

Caribische viscurry

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2022 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in