Thaise rode curry met rundvlees en aubergine

Oh mensen, ik heb zoveel zin in deze Mai Thai maand. Sinds onze terugkomst uit Thailand heeft deze thaise rode curry met rundvlees en aubergine al een paar keer op het menu gestaan.

Het is dan ook de eerste curry die ik tijdens onze vakantie geproefd heb en ik was meteen verkocht. Dus trappen we ook meteen met deze rode curry af tijdens de Thaise weken.

Thailand staat met name bekend om het pittige eten. Maar ik heb al gemerkt dat kokosmelk behoorlijk verschil kan maken in je gerecht. Deze zoete en romige kokosvocht balanceert je gerecht en remt wat van de pittigheid. Daarnaast is deze Thaise rode curry met rundvlees mijn lievelingsmatch, maar je kunt hem natuurlijk ook met kipfilet, varkensvlees of bijvoorbeeld garnalen maken. Wat jij wilt. Dat is het leuke aan een goede basis curry: het leent zich voor meer experimenteren.

Maar goed, de Thaise rode curry met rundvlees is mijn grote favoriet en zal mij altijd bijblijven als de eerste keer echt Thais eten at. Mijn ontgroening in de Thaise keuken zeg maar. Misschien iets pittiger dan mijn leven me lief was, maar desalnietemin ongelovelijk lekker.

Ik gebruik voor dit recept een kant en klare rode curry pasta uit de Toko. Maar uiteraard kun je deze ook zelf maken. Het vergt alleen nogal een een karweitje en goed stel biceps, maar mocht hier behoefte naar zijn, dan kan ik het recept uiteraard ook even uitwerken voor jullie.

Bij dit recept schroei ik alleen even het rundvlees alvast dicht in de wok. En ga daarna de curry maken en laat het vlees hier verder in garen. Zo krijg je de meest lekkere bite en kunnen allen smaken toch nog even intrekken. En ik heb zoveel mogelijk smaken toegevoegd, zoals ik ze daar ook geproefd heb en/of op mijn bord terugvond.

En ik hoop dat jullie na het proeven ook helemaal verkocht zijn aan de Thaise keuken, want dan staat je de komende weken nog een en ander te wachten!

Recept Thaise rode curry met rundvlees:

(hoofdgerecht voor 3-4 personen)

Ingrediënten:

• 350 gram entrecote of biefstuk(reepjes)
• 2 aubergines,
• 2 uien,
• 2 teentjes knoflook,
• 2 paprika’s (bijv. geel & rood),
• 1 rode peper,
• 2 cm gember,
• 1 stengel citroengras,
• 5 eetlepels rode curry pasta,
• 400 ml kokosmelk,
• 1 eetlepel (palm)suiker,
• 150 ml water,
• 1-2 eetlepels limoensap,
• 1 eetlepel vissaus  (Nam Pla),
• verse korianderblad en/of Thiase basilicum,
• zout & peper,
• (kokos)olie, om in te bakken.

Extra:

• vergiet,
• rasp,
• wok.

Bereidingstijd: (30 minuten +) 25 minuten.

Bereidingswijze Thaise rode curry met rundvlees:

1. Zorg ervoor dat de entrecote ongeveer 30 minuten van te voren uit de koelkast is gehaald. In de tussentijd kun je alle groenten vast voorbereiden: Snijd de aubergines overlangs door, kerf het vruchtvlees een beetje in met een ruitpatroon en bestrooi met zout. Plaats de aubergines rechtop in het vergiet en laat 30 minuten uitlekken in de gootsteen.
2. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en pers deze uit. Verwijder de steel en zaadlijst van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Verwijder de steel en eventueel de zaadjes van de rode peper en snijd de peper in stukjes. Schil de gember en rasp deze.  Verwijder het buitenste blad van de citroengras en breek de stengel vervolgens door de helft.
3. Dep de entrecote goed droog en snijd in repen van 1 x 2 cm. Verhit de wok op hoog vuur, voeg een beetje (kokos)olie toe en bak hierin het vlees rondom aan. Je hebt slechts 1-2 minuten hiervoor nodig. Schep vervolgens de entrecote uit de pan en zet apart.
4. Bak in het achtergebleven vet de uien, knoflook, paprika, rode peper, gember en citroengras gedurende 3-5 minuten.  In de tussentijd spoel je de aubergines goed af onder de kraan, verwijder het groen en snijd het vruchtvlees in grove blokken. Stop de aubergines ook in de wok en bak rondom aan gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de rode currypasta toe en verwarm mee gedurende 1 minuut.
5. Giet de kokosmelk erbij, samen met 150 ml water en het suiker en breng tezamen aan de kook. Draai vervolgens het vuur naar middelmatig en laat de Thaise curry rustig doorkoken gedurende 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de gebakken entrecote toe aan de curry en laat deze hierin verder garen. Je kunt eventueel de wok afdekken met een grote deksel, maar dit is niet nodig. Tussendoor nog wel een paar keer door roeren om aanbranden te voorkomen.
6. Breng tot slot de curry op smaak met de vissaus, het limoensap, wat verse koriander en/of thaise basilicum. Vergeet uiteraard een beetje zout & peper niet.. Serveer deze Thaise rode curry met rundvlees met wat gekookte (Jasmijn) rijst.

Eet smakelijk,

Groetjes, Betty