Suikervrije energierepen met dadels en gojibessen

Dylan is de afgelopen dagen druk bezig geweest met een verhuizing. Niet bij ons thuis, maar het kantoor waar hij werkt is verhuisd naar een nieuwe locatie. Dus hij en zijn collega’s zijn twee dagen bezig met sjouwen, slepen, aansluiten en inrichten. Ik dacht dat deze mannen wel wat extra energie konden gebruiken, dus ik heb gisterenavond heerlijke energierepen gemaakt. Deze repen zijn suikervrij! En na een nachtje uitharden in de koelkast, hebben zij vandaag wat lekkers én gezonds bij de koffie, en ik neem er uiteraard ook één mee als tussendoortje.

Recept voor suikervrije energierepen met dadels en gojibessen:

(tussendoortje- voor ongeveer 12 repen / 25 blokjes)

Ingrediënten:

• 100 gram gojibessen,
• 100 gram zonnebloempitten,
• 50 gram geraspte kokos,
• 150 gram walnoten,
• 150 gram hele amandelen,
• 50 gram chiazaad,
• 20 gram maanzaad, 4
• 350 gram (Medjool) dadels,
• 2 eetlepels kokosvet (+ extra voor invetten),
• 1/2 theelepel zout.

Extra:

• vierkant bakblik 24 x 24 cm,
• bakpapier
• en een keukenmachine (foodprocessor).

Bereidingstijd: 25 minuten + 2 uur uitharden.

Bereidingswijze:

1. Ontpit de dadels, en snijd het in stukken  (Je houd uiteindelijke dus minder dan 350 gram over, omdat je de dadelpitten uiteraard weggooit).
2. Vet het bakblik in met wat kokosvet, en bekleed met een stuk bakpapier. Maal de gojibessen en zonnebloempitten fijn in de keukenmachine. Zet hierna apart.
3. Maal hierna alle overige ingredienten fijn in de machine.
4. Voeg hierna de gojibessen en zonnebloempitten weer toe, en laat de machine daarna  1 minuut draaien. Er ontstaat een grof maar smeuïg mengsel. 
5. Schep dit in het bakblik en druk goed aan (met name in de hoekjes). Dek de schaal af met bakpapier (of huishoudfolie) en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
6. Na het uitharden kun je de plak in repen snijden, en verpak deze per stuk in bijvoorbeeld bakpapier. Het bakpapier zorgt er ook voor dat de repen lang vers blijven, en in de koeling blijven de repen mooi in vorm.

Eet smakelijk!

(Bron recept: Happi-Food 2013 /Special van Happinez Magazine)