Suikervrije energierepen met quinoa en chocolade

Waar je mee omgaat wordt je mee besmet. Maar dit bedoel ik op een leuke manier hoor. Mijn blogvriendinnetje Lianne van Focus on Foodies mag namelijk geen tarwe en suikers, dus wij kunnen het gerust samen hebben over glutenvrije recepten voor mijn gevoelige buikje.

Toen ik laatst bij haar thuis was, stopte zij mij een chocolade reep toe: ‘ Hier! Moet je proeven!’  Na 1 hap werd ik weer even 15 jaar terug de tijd in geslingerd, want deze glutenvrije en suikervrije chocolade reep deed mij meteen denken aan een ‘ Lion Bar’. je weet wel, die met gepofte rijst en chocolade.

Alleen heeft Lianne deze niet met gepofte rijst gemaakt, maar met de superfood gepofte quinoa. Dit is quinoa die meteen kant en klaar is voor gebruik. Het recept voor deze energierepen met quinoa en chocolade is zo simpel, en bevat slechts 4 ingrediënten. Jullie staan vanmiddag allemaal in de natuurwinkel voor zo’n zak gepofte quinoa, want het is lekker! En verantwoord..

Wikkel de repen in een stukje bakpapier en neem mee voor onderweg. Maar je kunt de repen ook in kleinere blokjes snijden, en serveren met een pittig bakje koffie. (= powerboost op de maandagmorgen!)

Recept voor suikervrije energierepen met quinoa en chocolade:

(tussendoortje- voor ongeveer 12-14  repen / 25 blokjes)

Ingredienten:

• 75 gram gepofte quinoa ( zak van Nature Crops),
• 22 medjoul dadels,
• 60 gram kokosolie,
• 5 eetlepels raw cacaopoeder,
• optioneel: 1 theelepel vanille extract.

Extra:

• Keukenmachine (foodprocessor)
• Een vierkant bakblik 20 x 20 cm,
• bakpapier,
• spatel,
• zilverfolie

Bereidingstijd: 15 minuten + opstijven

Bereidingswijze:

1. Haal de pitten uit de dadels en doe deze samen met de gepofte quinoa in een keukenmachine. Maal alles een paar minuten, of in ieder geval tot alle dadels fijn gesneden zijn.
2. Bedek een bakblik met bakpapier en stort hierop het quinoa mengsel uit. Gebruik een spatel om het mengsel te verdelen en druk goed aan (vooral in de hoeken). Stop daarna even in de koelkast.
3. Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Haal daarna direct van het vuur en voeg de cacao poeder en evt. vanille extract toe. Roer goed door, evt. met een (kleine) garde om klontjes cacoa te verwijderen. Giet te laag bovenop het quinoa mengsel en kantel het bakblik heen en weer tot alle chocolade goed verdeeld is.
4. Dek het blik af met zilverfolie en zet terug in de koelkast om de chocolade laag uit te harden. Snijd er vervolgende repen (of blokjes) van.

Tip: Bewaar de repen het liefst in de koelkast, in een afgesloten bakje, dan zijn deze gerust een paar dagen houdbaar.

Eet smakelijk!

(Bron recept: Focus on Foodies)