Vegan Lemon Cake Balls

Jongens wat heb ik weer zin in de zomer! En met deze felgekleurde vegan lemon cake balls tover je vanzelf een zomerse glimlacht op je gezicht.

Gezonde vegan cake balls

Sowieso ben ik fan van gezonde tussendoortjes omhanden hebben. De kans dat je dan een ‘slechte’ snaaibui inlast is natuurlijk veel kleiner. Dus kies voor ingredienten die ook echt wat voor je doen. Noten zijn altijd een heerlijk en gezond tussendoortje, en samen met de frisse citroen en kokos zet je verrukkelijke vegan lemon cake balls op tafel.

Nog meer gezonde balletjes recepten

In Betty’s Kitchen spenderen we heel wat uren met het in elkaar draaien van gezonde balletjes recepten. Als je grote fan bent van deze Lemon Cake balls als tussendoortje, probeer dan ook eens deze chocolade-cranberry balletjes of de mango-kokosballetjes voor de lekkere trek! Dat wordt lekker gezond genieten!

Recept: Lemon Cake Balls

Deze vegan lemon cake balls zijn ideaal voor de lekkere trek! Gemaakt van cashewnoten en verse citroen maakt dit een lekker fris tussendoortje voor elk moment van de dag.

• Author: Betina Oostveen
• Prep Time: 10 min.
• Total Time: 10 minutes.
• Yield: 10 stuks 1x
• Category: tussendoortje
• Cuisine: Vegan

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 150 gram raw cashewnoten, geweekt *
• 60 ml verse citroensap,
• rasp van 1 schoongeboende citroen,
• 50 gram agave siroop,
• 50 gram geraspte kokos,
• 25 gram kokosmeel,
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie,
• 1 theelepel kurkuma.

Extra:

• geraspte kokos om in te rollen,
• Keukenmachine (=Foodprocessor)

Instructions

1. De avond van tevoren: Stop de raw cashewnoten in een kom of kan en vul aan met koud water. Laat dit een nachtje weken om de noten wat zachter te maken. Giet daarna af en laat uitlekken.
2. Stop de cashewnoten in de foodprocessor, samen met alle overige ingrediënten voor de vegan lemon cake balls en laat laat deze een minuut draaien.
3. Schraap met een spatel langs de zijkant van de kom en laat de keukenmixer nogmaals een minuut draaien.
4. Strooi wat extra geraspte kokos op een bord. Schep met een eetlepel een beslag uit de kom en rol hier Vegan Lemon Balls van, ter grootte van een walnoot. Wentel deze door de extra geraspte kokos op het bord en plaats op een schaal. Je kunt totaal 20 vegan lemon cake balls maken. Dek de schaal af en laat daarna minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!

Notes

Stop de energieballetjes in een hersluitbaar zakje of bakje en bewaar gerust nog een week in de koelkast.

Keywords: vegan, cake balls, snack, tussendoortje, citroen, kokos