Het is weer Meatless Monday! En voor vandaag heb ik een vegetarische maaltijdsoep gemaakt: een soep van geroosterde puntpaprika. Voor erbij serveer je een heerlijk frisse cannellini bonen room om door de soep te roeren én om je broodje in te dippen.
Soep van geroosterde puntpaprika maken
Mijn zus is gek op de maaltijdsoepen die ik maak voor Betty’s Kitchen, zoals deze Romige mungbonensoep en Pindasoep met rijst. Ze maakt dan een flinke pan in het weekend en vriest het vervolgens in allemaal kleine bakjes in. Superhandig om dan na een drukke werkdag een gezond maaltje uit de vriezer te halen en op te warmen. Zo heb ik dat zelf ook gedaan met deze soep van geroosterde puntpaprika en ik ben er al dagen van aan het genieten. Ook heerlijk om mee te lunchen in plaats van een standaard broodlunch.
Room van cannellini bonen
In deze soep van geroosterde puntpaprika gebruik ik weer een nieuwe peulvrucht: namelijk cannellini bonen! Nieuw voor mij hoor, want ik heb er nog nooit eerder mee gekookt. Betty maakte er eerder o.a. deze Broccoli stampot mee. Ik verwerkte deze milde, gezonde boontjes vol vitaminen en vezel, zowel in de soep van geroosterde puntpaprika, als in de room die je bij de soep serveert.
Soep van geroosterde puntpaprika
Cook
Total
Yield 4 porties
Ingredients
Voor de puntpaprikasoep:
- 4 zoete puntpaprika's
- 2 flinke rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 prei
- 100 gram cannellini bonen
- Blikje tomatenblokjes (400 gram)
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 75 gram parelcouscous
- Een flinke hand geraspte (vegetarische) kaas
- 2 groentebouillonblokjes (bijvoorbeeld uienbouillon)
- 0.5 el. gedroogde rozemarijn
- Peper en zout
- Olijfolie
Voor de cannellini bonen room:
- 100 gram cannellini bonen
- 125 ml. crème fraîche
- 5 sprietjes verse bieslook
- 3 teentjes knoflook
- 0.5 el. limoensap
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de puntpaprika's, snij ze in 4 brede repen en verwijderen de zaden en zaadlijsten. Leg ze met de schil naar boven in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Strooi de rozemarijn eroverheen. Plaats de ovenschaal voor 25-30 minuten in het midden van de oven. De schil blakert als het goed is zwart, dat is de bedoeling;)
- Versnipper ondertussen de ui, snij de prei in dunne ringen en pers de knoflook alvast uit. Giet een flinke el. olijfolie in een soeppan en bak de uitjes totdat ze glazig worden. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoorheen en bak kort mee. Vervolgens giet je de tomatenblokjes en 800 ml. water in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer er goed doorheen. Breng de soep aan de kook en laat het vervolgens zachtjes pruttelen.
- Spoel de cannellini bonen af. Voeg 100 gram toe aan de soep en 100 gram in een kom. In de kom voeg je ook de crème fraîche, 2 el. koud water, 3 uitgeperste teentjes knoflook en het limoensap toe. Mix het met een staafmixer of keukenmachine tot een egale room. Roer de versnipperde bieslook erdoorheen, proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
- Zodra de paprika's geroosterd zijn haal je ze uit de oven en stop ze in een plastic zak. Laat ze een paar minuten rusten en vervolgens verwijder je gemakkelijk de zwarte stukken. Voeg de paprika toe aan de soeppan en mix het geheel met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egale soep.
- Voeg nu ook de prei en parelcouscous toe aan de soep, breng aan de kook en laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 10-15 minuten. Als je de soep te dik vindt worden, kun je wat extra water toevoegen.
- Serveer de soep van geroosterde puntpaprika met de room, deze kun je door de soep roeren en als dip gebruiken voor een broodje bij de soep. Strooi wat geraspte kaas over de soep.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Courses Vegetarisch hoofdgerecht
Cuisine Mediterrane keuken
Ga jij dit recept ook maken?
Tag @bettyskitchennl op Instagram en plaats hashtag #BettyskitchenNL.
Geef een reactie