Ben je nog op zoek naar een glutenvrij, graanvrij of lowcarbs alternatief voor muesli? Maak dan eens deze noten granola met kokos! Een lekkere en knapperige topping voor over je yoghurt, smoothiebowl of zelfs een salade! En hij past ook nog eens perfect in een koolhydraatarm dieet!

Low Carb noten granola met kokos

De afgelopen jaren heb ik al vaker granola recepten met jullie gedeeld. Maar met het oog op mijn huidige afvalrace, bedacht ik een heerlijke low carb granola alternatief! Zonder bloem, gluten of hoge koolhydraten. Maar een heerlijke, goed vullende, low carb noten granola met kokos schilfers. Noten en zaden zijn immers gezond en zitten boordevol goede vetten. En deze noten granola met koks is heerlijk voor over je (soya)yoghurt, door de (amandel)melk en zelfs als topping voor over je salade smoothiebowl.

nog meer Granola recepten

En als je, net als ik, geen genoegen kan krijgen van granola bij je ontbijt, probeer dan zeker ook een van onze andere granola recepten. Ze zijn niet allemaal low carbs, maar wel glutenvrij! Zoals deze pindakaas granola, of quinoa granola met chocolade. Of ga je juist voor een winterse granola met appel en cranberry? Kom ook helemaal in de vakantiesferen met deze Marrakech granola met abrikozen of ga juist voor een lekkere tropical granola! Welke is jouw favoriet?

Noten granola met kokos

Author: Betina Oostveen
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 1 bakplaat
Category: Ontbijt
Cuisine: Amerikaanse keuken

Ingredients

300 gram ongebrande en ongezouten notenmix,
100 gram pompoenpitten
100 gram zonnebloempitten,
100 gram lijnzaad,
90 gram kokosolie,
4 eetlepels water,
3 eetlepels honingmaple syrupagave siroop,
1,5 eetlepels gemalen kaneel,
2 theelepels vanille essence,
3 eetlepels kokosbloem,
250 gram kokosschilfers.

Extra:

ruime mengkom,
steelpannetje
oven
bakplaat, bekleed met bakpapier.

Instructions

Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Meng in een grote kom de noten, met pompoenpitten, zonnebloempitten en de lijnzaad. Zet apart.
Verhit een steelpannetje op laag vuur, met de kokosolie, water, honing en vanille essence. Zodra alle koksolie gesmolten is, haal de het pannetje van het vuur.
Voeg de kaneel en kokosbloem toe aan het oliemengsel en roer kort, maar stevig door. Je zult nu echt een dikke pap krijgen. Giet dit over het notenmengsel en roer stevig door, zodat alle noten en zaden bedekt zijn. Spreid uit over de bakplaat en bak gedurende 20 minuten in de oven.
Haal de plaat uit de oven, schep de noten granola om en verdeel hier vervolgens de kokosschilfers overheen. Stop de plaat terug in de oven en bak nog een extra 5 minuten af.
Laat de noten granola met kokos goed afkoelen, buiten de oven. Schep daarna over in een luchtdichte pot. Dan kun je deze nog gerust een aantal weken bewaren!