• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Kokosrijst met sperziebonen, paprika, tauge en cashewnoten

Kokosrijst met sperziebonen, paprika, tauge en cashewnoten

11 november 2014 Door Betina Oostveen 4 Reacties

Vandaag heb ik een heerlijke gezonde en makkelijke maaltijd voor jullie: kokosrijst met sperziebonen, paprika, tauge en cashewnoten. Een heerlijke vegetarische maaltijd!

kokosrijst_met_boontjes_paprika_tauge_en_cashewnoten_1-001

Basmati rijst is een heerlijk geurende rijst, maar door deze te koken in kokosmelk krijg je een hele zachte en zoete rijst. Wok hier vervolgens je favoriete groente bij en breng op smaak met zout, peper en sambal. Een kind kan de was doen, maar zo heb je wel een vegetarische rijstschotel die wat anders als anders is.

En mocht je er echt een stukjes vlees of kip bij dit kokosrijst recept missen, dan sta je uiteraard vrij om dit zelf toe te voegen hoor. De vegetarische slager heeft tegenwoordig ook hele lekkere vegetarische Kipstuckjes. Deze vind je in het vriesvak van de grotere supermarkten en is ook een heerlijke aanvulling op je vegetarische maaltijd!

Print

Recept: Kokosrijst met sperziebonen, paprika, tauge en cashewnoten

kokosrijst met boontjes
Print Recipe

★★★★★

5 from 1 reviews

  • Author: Betina Oostveen
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 3-4 personen 1x
  • Category: Hoofdgerecht met groente
  • Cuisine: Aziatische Keuken

Ingredients

Scale
  • 400 gram basmati rijst,
  • 400 ml kokosmelk,
  • 250 ml water,
  • 500 gram sperziebonen,
  • 1 grote ui,
  • 2 grote knoflooktenen,
  • 1 rode paprika,
  • 200 gram tauge,
  • 1 zakje gezouten cashewnoten,
  • Peper en zout,
  • Olijfolie,
  • optioneel: 1/2 eetlepel sambal.

Instructions

 

  1. Vul een kookpan met de rijst en de kokosmelk en water en doe de deksel op de pan. Breng aan de kook en verlaag daarna direct het vuur  zodat de rijst gedurende 10 minuten kan gaarstomen in de kokosmelk. (Deze rijst hoef je dus niet af te gieten.) Zet daarna het vuur uit en laat uitstomen met de deksel op de pan.
  2. Snijd de uiteinde van de sperziebonen en halveer de lange bonen. Breng daarna gedurende 10 minuten aan de kook in een ruime pan met water en een beetje zout. Pel ondertussen de ui, snijd door de helft en vervolgens in ringen. Pel de knoflook en pers deze uit. Was de paprika, verwijder de steel en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Verwarm een scheutje olie in een wok of koekenpan en bak hierin de knoflook en ui gedurende 1-2 minuten. Voeg de paprika toe en bak me gedurende 2 minuten. Giet de sperziebonen na de kooktijd af en voeg toe aan de wok of koekenpan. Na 2 minuten meebakken voeg je de tauge en eventueel een halve eetlepel sambal toe en draai het vuur uit. Wok de tauge mee gedurende 1 minuut en breng op smaak met peper en zout.
  4. Roer de kokosrijst voor het opdienen even door met een vork. Serveer vervolgens met de gewokte groente en verdeel hier de cashewnoten overheen.

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

 

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty

kokosrijst_met_boontjes_paprika_tauge_en_cashewnoten_2-001

Category: Vegetarische Hoofdgerechten Tags: cashewnoten, detox recepten, Glutenvrij, Koken met aanbiedingen, kokosmelk, Paprika, rijst, sperziebonen, tauge, vegetarisch, wokken

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « Reisblog West USA – dag 17: PCH1, Santa Barbara, Malibu, Los Angeles
Volgend bericht: Reisblog West USA – dag 18: Los Angeles »

Lees Interacties

Reacties

  1. Maurits

    13 juli 2015 om 3:01 pm

    Lekker! Dit ga ik vanavond maken. Voor hoeveel personen is dit recept?

    Beantwoorden
    • Betina Oostveen

      13 juli 2015 om 6:06 pm

      Hi Maurits,

      het recept is voor 3-4 personen.
      Succes en eet smakelijk alvast!

      Beantwoorden
  2. Virginia

    18 februari 2016 om 3:03 pm

    Klinkt eenvoudig maar mooi te maken als ik alleen thuis ben.
    Daarbij het zal best smaken als de foto van Betty erbij zie.

    Beantwoorden
  3. Annemarie

    26 mei 2022 om 10:24 am

    Absoluut verrukkelijk, snel gemaakt en vegan bovendien.

    ★★★★★

    Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#CHINEESNIEUWJAAR

Chinese keuken recepten

Op zoek naar recepten om het Chinees Nieuwjaar mee te vieren? Check ze hier allemaal!

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • boerenkool quiche met cranberry compote 10x Recepten met boerenkool
  • 10x recepten met witlof - echter Nederlandse wintergroenten die zowel rauw , gebakken, gekookt, gewokte of gegratineerd gegeten kan worden. 10x Recepten met Witlof
  • 15x gezonde smoothies recepten met groente en fruit © bettyskitchen.nl 15x Gezonde Smoothies
  • recept linzen stoofpot met aardappel © bettyskitchen.nl Linzen stoofpot met aardappel
  • recept barbacoa mexicaans stoofvlees © bettyskitchen.nl Barbacoa Mexicaans stoofvlees

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

20x recepten met pindakaas - wereldwijde nationale pindakaasdag 24 januari hartig en zoet

20x Recepten met pindakaas

recept vlechtbrood met brie en cranberry © bettyskitchen.nl

Vlechtbrood met brie en cranberry (Video)

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

recept edamame boontjes met chili zout © bettyskitchen.nl

Edamame boontjes met chili zout

recept flammkuchen met rode biet en geitenkaas © bettyskitchen.nl

Flammkuchen met rode biet en geitenkaas

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in

Naast gevulde koeken zijn wij ook dol op het verzamelen van digitale cookies. Vind je dat goed?JaNee