Knolselderij soep met blauwe kaas en noten

Voor de Meatless Monday heb ik deze knolselderij soep met blauwe kaas en geroosterde noten gemaakt. Een vullende maaltijdsoep bomvol groenten! Heerlijk om bij op te warmen op een kille najaarsavond. Serveer er brood of salade bij naar eigen wens.  

Gek op maaltijd soepen

Ik ben gek op maaltijdsoepen, zoals deze knolselderij soep met blauwe kaas; je kunt ze volstoppen met groenten en je kunt er allerlei restjes in kwijt die je nog hebt liggen. Bovendien maak ik altijd een flinke pan met soep die ik in porties invries. Zo hoef ik na een lange werkdag niet meer in de keuken te staan, maar hoef ik alleen het soepje op te warmen.

Hartverwarmende maaltijd soep

Ik verwonder me er wel eens over dat je van bijna alle groenten een heerlijke, hartverwarmende maaltijd soep kunt maken. Ook groenten waar je niet zo snel aan zult denken. Ik bedoel: pompoen-, uien- of tomatensoep kent iedereen natuurlijk wel. Zo maakten we eerder deze spruitjessoep met kastanjechampignons, bloemkoolsoep met kaas, groene aspergesoep met spinazie en avocadosoep met mais.

Knolselderij soep maken

Ga jij deze knolselderij soep maken? Voor 2 personen heb je maar een halve knolselderij nodig. Gebruik je een hele knolselderij dan maak je dus een dubbele hoeveelheid voor de dag erna of om in te vriezen. Je kunt je overige halve knolselderij ook later in de week gebruiken voor een ander gerecht bereiden. Zoals bijvoorbeeld deze pastasalde met knolselderij of knolselderijpuree als bijgerecht.

Knolselderij soep met blauwe kaas en noten recept

★★★★★

5 from 1 reviews

• Author: Nanda Appelman
• Cook Time: 40 minutes
• Total Time: 40 minutes
• Yield: 2 personen
• Category: Soep
• Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

• Een halve knolselderij (geschild +/- 400 gram)
• 200 gram (met schil) kruimige aardappels
• 2 witte uien
• 3 teentjes knoflook
• 5 takjes verse selderij
• 50 gram blauwe kaas (of geitenkaas)
• 50 gram notenmix (ongebrand en ongezouten)
• 1.5 blokje tuinkruidenbouillon
• 100 ml. soja-room
• Peper en zout
• Olie om te bakken

Benodigdheden:

• Staafmixer of keukenmachine

Instructions

1. Breng een ruime pan water aan de kook met wat zout. 
2. Schil de knolselderij en aardappels en snij in blokjes. Was de knolselderij en aardappels in een vergiet en voeg toe aan het kokende water. Breng opnieuw aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken. Vervolgens giet je het af.
3. Ondertussen schil je ook alvast de uien en knoflook. Beide snij je heel fijn. Pluk alvast de blaadjes van de selderij en was de kruiden. In een droge koekenpan rooster je de noten op laag vuur. Schud regelmatig zodat de noten niet aanbranden.
4. In een ruime hapjespan verwarm je wat olie en fruit daarin de uitjes totdat ze glazig worden. Voeg vervolgens ook de knoflook toe. Meet 650 ml. water af en giet dit in de pan samen met de bouillonblokjes en selderij. Breng aan de kook en voeg dan ook de gegaarde knolselderij en aardappels toe. 
5. Mix de knolselderij soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel. Als je wat extra bite wilt houden, mix je het niet al te lang. Roer de soja-room erdoorheen en verwarm. Proef de soep en voeg naar eigen smaak zout en peper toe. 
6. Verkruimel de blauwe kaas. Serveer de  knolselderij soep met blauwe kaas en de geroosterde noten eroverheen gestrooid. 

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda