Deze salade is een heerlijk en gezond bijgerecht voor bijvoorbeeld de barbecue! Met knapperige groenten zoals rode kool en wortel, maar ook veel bladgroenten en eiwitrijke quinoa als basis. Samen met een heerlijke dressing maak je zo een hele fijne salade.
Quinoa salade met lekker veel groenten en kleur
Deze kleurrijke quinoa salade bevat lekker wat eiwitten en heeel veeeel vitamientjes. Hij is lekker licht en zomers van smaak, dus laat die Indian Summer maar doorkomen. Gevuld met knapperige kool, rauwe wortel en een heerlijk crunch van heel veel zonnebloem en pompoenpitten is dit een hele goed aanvulling voor elk barbecue feestje! Een maaltijdsalade als deze kun je tevens ook als vegan hoofdgerecht serveren op een dag dat je geen vlees wilt eten. Dan zou ik dit recept voor 2-3 personen aanhouden.
Nog meer lekkere salade voor bij de barbecue
Nu is deze kleurrijke Quinoa salade een heerlijke salade voor je barbecue party! Persoonlijk hou ik wel van een fijne salade met (langzame) koolhydraten en lekker veel groenten voor erbij. Vooral als er grote eters bij zijn, heb ik hier nog veel meer lekkers om bij de barbecue te serveren hoor! Maak er een Tex Mex barbecue van door deze zoete aardappel salade te maken. Of maak deze koude rijstsalade met bonen en meer. Beiden zijn tevens lekker vullend voor de grote eters! Maar deze koude pasta salade met tomaten en mozzarella is ook een liefhebber van velen! Ook lekker: op de bbq maak je ook eenvoudig deze gepofte (zoete) aardappels klaar! Check hier ook 10x BBQ bijgerechten op een rijtje
Recept: Kleurrijke Quinoa Salade
Deze salade is een heerlijk en gezond bijgerecht voor bijvoorbeeld de barbecue! Met knapperige groenten zoals rode kool en wortel, maar ook veel bladgroenten en eiwitrijke quinoa als basis. Samen met een heerlijke dressing maak je zo een hele fijne salade.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 15 min.
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 4-6 personen
- Category: bijgerecht
Ingredients
- 50 gr quinoa
- 1 kruiden bouillon blokje
- 100 gr verse spinazie
- 200 gr romaines sla
- 150 gr geraspte wortel
- 150 gr fijngesneden rode kool
- 50 gr pompoenpitten
- 50 gr zonnebloempitten
- 5 gr verse peterselie
Voor de dressing:
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el witte (balsamico) azijn
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- ¼ tl zout
- ¼ tl gemalen zwarte peper
Instructions
- Spoel de quinoa goed af in een bolzeef, onder stromend water. Laat uitlekken en stop in een kookpannetje. Voeg ruim water toe + bouillonblokje en breng aan de kook. Kook de quinoa in 15 minuten gaar. Giet af en laat goed uitdampen en afkoelen.
- Ondertussen kun je bijvoorbeeld vast alle ingredienten voor de salade schoonmaken en fijnsnijden of raspen. Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote schaal.
- Klop in een klein kommetje alle ingredienten voor de dressing door elkaar en giet dit over de salade heen. Hussel het geheel goed door en serveer direct.
eet smakelijk! Groetjes Betty
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met het maken van deze kleurrijke Quinoa salade met kool en wortel!
Geef een reactie