Havermout muffin met chocolade

Terwijl ik dit typ, is het zondagmorgen en ik ben vroeg wakker. Omdat ik een lekkere trek heb, begeef ik mij vast naar de keuken om een havermout muffin met chocolade te bakken.

Het is immers weekend en op juist op zondag vind ik het leuk om een en ander te gaan bakken. En speciaal voor de zondagsbrunch ga ik vandaag aan de slag met een suikervrije en glutenvrije havermout muffin met chocolade.

Het is geen geheim dat ik grote fan ben van havermout ontbijtjes. Maar speciaal voor de weekenden maak ik de wat luxere ontbijtjes zoals deze havermout muffin. Even kort wat ingrediënten bij elkaar roeren en afbakken in de oven. Ondertussen kan ik het huis een beetje opruimen en dan samen met Dylan deze muffin opsmikkelen. Het recept is afkomstig uit het super handige Havermoutje kookboek, waar je nog veel meer (basis) recepten met havermout zult vinden.

Suikervrije havermout muffin

In onderstaand recept gebruik ik enkel 1 banaan voor de binding en om zoeter te maken. Dat betekent dat deze havermout muffin met chocolade voor de rest suikervrij is. Maar mocht je toch een wat zoetere muffin willen maken, dan kun je bijvoorbeeld ook 1 eetlepel kokosbloesemsuiker toevoegen aan het recept. Ik vind het daarintegen juist lekker om wat zoeter beleg toe te voegen aan mijn havermout muffin. Zoals fruit spreads of (homemade) hazelnotenpasta of amandelboter. Varieer er gerust op los!

Ingredienten Havermout Muffin met chocolade:

(Ontbijt voor 1-2 personen)

• 1 ei,
• 2 eetlepels amandelmelk,
• 1 banaan,
• 150 gram glutenvrije havermout,
• 2 eetlepels cacao poeder,
• snufje zout,
• 1 theelepel kaneel,
• olie, om in te vetten,

Lekker voor erbij: Nutella, amandelboter en (suikervrije) jam.

Zo maak je een Havermout Muffin met chocolade:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (155 hete lucht). Gebruik een klein bakvormpje, niet groter dan een mok, en vet deze vast in met de olie.
2. Klop in een kom het ei los met de amandelmelk. Prak vervolgens de banaan en meng deze door het mengsel.
3. Voeg de havermout, cacaopoeder, zout en kaneel toe en meng alles goed door elkaar. Stop het beslag in het bakvormpje.
4. Bak de havermout muffin, gedurende 30 minuten, of in de oven, tot hij mooi bruin en gerezen is.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty

(Bron Recept: Havermoutje Kookboek)