Vandaag heb ik een lekker ontbijtrecept op het menu staan! Het is een goed vullend chocoladebrood met zoet aardappel, hazelnoten en banaan. Naast ontbijt mag je hem natuurlijk ook lekker als tussendoortje eten…
Want belofte maakt schuld! Onlangs gaf ik in dit gerecht met zoete aardappel al aan dat zoete aardappel ontzettend veelzijdig is en ik een lekker bakrecept in gedachten had ermee. Bij deze dus! Door de zoete aardappel toe te voegen in dit brood is het lekker voedzaam en vullend.
Gezond chocoladebrood met zoete aardappel
Het chocoladebrood is een beetje semi-gezond eigenlijk. Wat ik daarmee bedoel? Nee, er zit geen boter in verwerkt en geen toegevoegde suiker (behalve zoetstof uit de banaan, zoete aardappel en pure chocolade zelf). Maar ja, wel koolhydraten door de zoete aardappel en over pure chocola zijn de meningen ook verdeeld. Het is dus net wat je zelf nastreeft! Bovendien heb ik er zelf ook nog wat vanillesuiker aan toegevoegd. Ik probeer zo gezond mogelijk te leven, maar die 80-20 regel is voor mij altijd wel heel leidend. En die vind je denk ik ook wel terug in dit chocoladebrood, voor mij is hij 80% gezond en 20% minder gezond.
Recept: Chocoladebrood met zoete aardappel
Cook
Inactive
Total
Yield 10 plakken
Ingredients
- 325 gram zoete aardappel
- 200 gram amandelmeel
- 1 tl. bakpoeder
- 4 el. cacaopoeder
- 3 eieren
- 50 gram ongebrande en ongezouten hazelnoten
- 1 rijpe banaan
- 50 gram pure chocola (72% cacao)
- Evt. 1 zakje vanillesuiker
- Olie of boter om in te vetten
Benodigdheden:
- Mixer
- Cakevorm
Instructions
- Breng water aan de kook voor de zoete aardappel. Schil de aardappel en snij alvast in dunne plakjes. Kook de aardappel in 10 minuten gaar.
- Prak ondertussen de banaan alvast en vermaal de hazelnoten, bijvoorbeeld met een hamer. Breek ook de chocola alvast in kleine stukjes. Vet de cakevorm goed in met wat olie of boter.
- Meng in een beslagkom het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, de geprakte banaan, het cacaopoeder en eventueel de suiker. Mix het tot een egaal geheel met de mixer. Roer vervolgens de stukjes chocola en hazelnoot erdoorheen.
- Zodra de zoete aardappel gaar is giet je hem af en prak hem fijn. Roer de aardappel ook door het beslag en schep alles in de cakevorm.
- Zet het brood voor 40 minuten in het midden van de oven. Als de bovenkant lijkt de verbranden zet je hem in lager in de oven.
- Laat het brood goed afkoelen voordat je hem in plakken snijdt. Je hoeft hem niet helemaal koud te laten worden hoor, als hij nog een beetje warm is, is hij het allerlekkerst. Dan is de chocola ook nog zacht en gesmolten;)
Bewaartip: Je kunt het chocoladebrood met zoete aardappel in plakken snijden en in de vriezer bewaren. Als je hem dus lekker in het weekend maakt heb je doordeweeks geen omkijken naar je ontbijt of een lekker tussendoortje!
Courses Ontbijt
Eet smakelijk.
Liefs, Nanda
hoe groot is cakevorm dan?
Hi Yvonne,
Bij cakevormen gaan wij altijd uit van de standaard maat: 22 cm
zie ook: https://bettyskitchen.nl/cakebeslag-maken/