Wist je dat een gepofte zoete aardappel als ontbijt echt de bom is? Boordevol vezels en goede vitamines. En weer eens wat ander dan eieren en spek op brood. Je zult blij verrast worden door dit recept!

Ontbijten met zoete aardappel

Okee het klinkt misschien een beetje gek om iets zoets te combineren met een hartig ontbijt. Maar geloof me, ontbijten met zoete aardappel en eieren is echt hemels. De zoete aardappel is een top vervanger voor brood, glutenvrij en lekker vezelrijk. En dit gepofte zoete aardappel ontbijt combineert fantastisch met gebakken eieren en avocado.

recept gepofte zoete aardappel ontbijt met eieren en bacon © Bettyskitchen.nl

Nog meer gezonde ontbijtjes

Je wilt hierna waarschijnlijk alleen nog maar wakker worden met een gepofte zoete aardappel ontbijt, maar ik heb nog meer gezonde ontbijtjes voor jullie op de site staan. Wacht dat je van Ei-wraps met spinazie en kipfilet. Of ga voor scrambled eggs met zalm en avocado. Dit overheerlijke chocoladebrood met zoete aardappel mag ook niet ontbreken in dit lijstje met gezonde ontbijtjes.

Recept: Gepofte Zoete Aardappel Ontbijt

Een heerlijk gezond ontbijt met gepofte zoete aardappel, eieren en bacon.

Author: Betina Oostveen
Prep Time: 10 min.
Cook Time: 50 min.
Total Time: 1 uur.
Yield: 2 personen
Category: Ontbijt
Cuisine: Amerikaanse keuken

Ingredients

2 kleine zoete aardappels,
scheut olijfolie,
lekkere kruiden: bijv. berbere of (gerookte) paprika poeder,
4 plakken bacon of ontbijtspek,
2 eieren,
30 gram geraspte (cheddar) kaas,
1 avocado,
paar kerstomaatjes,
verse bieslook,
peper & zout.

Extra:

aluminiumfolie,
koekenpan.

Instructions

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 hete lucht). Scheur alvast 2 stukken zilverfolie af en leg klaar.
Was de zoete aardappel, verwijder evt zand en droog daarna af. Prik de aardappels rondom in met een vork en plaats in een diep bord. Giet hier wat olijfolie bij en breng op smaak met peper, zout en de Berbere mix of (gerookte) paprikapoeder. Wrijf de olie en de kruiden lekker in over de aardappels. Leg de zoete aardappels op de stukken folie en giet de rest van het oliemengsel erbij. Vouw de zilverfolie dicht rondom de aardappels. Plaats op een bakplaat en laat gedurende 45-50 minuten poffen in de oven.
Na een half uurtje ga je vast de bacon uitbakken in een koekenpan, tot deze mooi krokant is. Schep uit de pan op een keukenpapiertje en laat uitlekken. Met keukenpapier kun je tevens (een deel van) het bakvet uit de koekenpan vegen.
Voeg de eieren toe aan de koekenpan en bak deze naar wens. Breng op smaak met peper en weinig zout. Ondertussen kun je dan ook vast de avocado uitlepelen en in plakjes snijden. En natuurlijk de kerstomaten halveren.
Haal de gepofte zoete aardappel uit het folie, leg op een bord en snijd overlangs doormidden door. Beleg de warme aardappel direct met de geraspte kaas, de bacon, avocado en kerstomaten. Top af met een gebakken eitje en wat fijngehakte bieslook. Serveer direct.