Bananabread met chocolade

Het afgelopen jaar zag je overal homemade bananabread opduiken. En waarom ook niet? Deze bananabread met chocolade is een heerlijk en verantwoord tussendoortje namelijk.

Het is glutenvrij, suikervrij, bevat geen boter of bloem, en is een heel lekker en vullend tussendoortje. Ik kwam dit verantwoorde tussendoortje voor het eerst tegen in het Voedselzandloper Kookboek, en sindsdien is het mijn ideale recept om van een overschot bananen af te komen. En bananabread met chocolade geeft je tevens een stevige powerboost!

De eerste paar keren dat ik dit recept maakte, vond ik de bananbread nogal ‘vochtig’. Wellicht komt dit omdat ik vaak grote eieren (L) gebruik, maar om dat probleem deels op te lossen ben ik een schep cacao gaan toevoegen om de cake wat ‘droger’ te maken. Het resultaat was een heerlijke bananabread met chocolade smaak, die ik vaak meeneem als ik een lange treinreis voor de boeg heb. Ideaal tussendoortje en niet super zoet!

Wist je dat bananen boordevol kalium zitten? Deze kan een te hoge bloeddruk voorkomen. Tevens kan het regelmatig eten van bananen humeur schommelingen bij PMS (dames opgelet!) bestrijden. En bevorderen ze de aanmaak van serotonine, die weer nodig is voor een goede nachtrust. 

Recept voor Bananabread met chocolade:

(Voor een cakeblik van ca. 23 cm)

Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen,
• 70 gram dadels (zonder pit),
• 3 eieren,
• snuf zout,
• 2 eetlepels (raw) cacao,
• 1/2 theelepel gemalen kaneel,
• 120 gram amandelmeel,
• 30 gram boekweitmeel,
• 2 theelepel bakpoeder,
• Optioneel: 50 gram grof gehakte pure chocolade.

Extra:

• keukenmachine,
• oven,
• cakeblik 22-23 cm,
• bakpapier,
• zilverfolie.

Bereidingstijd:  10+ 45 minuten.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden / 160 hete lucht. Bekleed de binnenzijde van de cakevorm met bakpapier en zet apart.
2. Pureer de bananen en de dadels glad in een keukenmachine. Voeg de eieren, het zout, kaneel en de (raw) cacao toe en ‘pulseer’ totdat alles vermengd is.
3. Spatel vervolgens het amandelmeel, boekweitmeel en bakpoeder er doorheen. Voeg eventueel de fijngehakte chcolade toe aan het beslag. Schep het mengsel in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
4. Dek vervolgens de bovenkant van het cakeblik af met zilverfolie (dit voorkomt verbranden) en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak de bananabread met chocolade in ongeveer 40-45 minuten af. Steek voor de zekerheid een satéprikker in de bananabread om te kijken of deze gaar is. Laat hierna de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!