Appel muffins

Het maakt niet uit hoe je je voelt, of wat voor weer het is: tegen een muffin zegt niemand nee. Deze kleine cakejes kun je vullen met de lekkerste hartige en zoete ingrediënten. En deze appel muffins zijn dan ook grote favoriet bij ons thuis.

Appel muffins invriezen

Schroom niet om gerust de 12 stuks van dit recept voor appel muffins te maken. Want je als je ze goed laat afkoelen, kun je deze appel muffins invriezen namelijk. Zo heb je altijd wat lekker omhanden bij onverwachts bezoek. Of gewoon voor onderweg in je handtas.

Manieren om van een fruit overschot af te komen

Ik had een grote stapel appels in mijn fruitschaal liggen. De afgelopen dagen ben ik nauwelijks thuis geweest, dus heb ook niet echt tijd gehad om al dat lekkere fruit op te maken. Daarom zit ik nu lekker te genieten van een bomvolle fruitsmoothie en besloot het overgrote deel van de appels te verwerken in appel muffins. Zo zie je maar: er zijn dus altijd manieren om van een fruit-overschot af te komen! Je kunt er ook bijvoorbeeld deze appel-notentaart mee maken! En van rijpe peren zelfs een mooie peren-ontbijtcake met noten of zelf een kruidig herfst-perentaartje.

Smeuïge appel muffins

Je kunt muffins met verschillende ingrediënten bereiden: zo kun je bijvoorbeeld melk en boter gebruiken. Maar je kunt ook (een deel) van de boter te vervangen door plantaardige olie. Je krijgt hierdoor hele smeuïge appel muffins, die dat typerende ‘muffin-olielaagje’ in je mond achter laten. Een beetje zoals carrot cake zou doen. Maar, door de olijfolie reizen de appel muffins iets minder goed in de oven. Dus voeg dan karnemelk toe in plaats van melk. Door het zuur in de karnemelk, werkt dit als ene natuurlijke gist dat je beslag helpt beter te rijzen. En het resultaat van deze appel muffins is dan ook geweldig geworden!

Recept: Appel Muffins maken

• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 12 stuks 1x
• Category: High Tea & Jam
• Cuisine: Amerikaanse keuken

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 30 gram boter,
• 2 (kleine) appels,
• citroensap (uit een flesje),
• 150 gram bloem,
• 2 theelepels bakpoeder,
• 1 theelepel kaneel,
• 125 gram suiker,
• 1 ei,
• 2 eetlepels plantaardige olie,
• 100 ml karnemelk,
• Optioneel: voeg 50 gram gehakte walnoten toe aan het beslag.

Extra:

• oven,
• muffintray voor 12 muffins.

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 220 graden / 200 hete lucht. Bekleed een muffin tray met muffinvormpjes.
2. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en laat een beetje afkoelen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Zeef de bloem, bakpoeder en  kaneel boven een kom.Voeg de suiker en de appel toe, en roer om zodat alle appelblokjes bedekt zijn met bloem.
4. Kluts in een tweede kom de ei met de karnemelk, en giet hier beetje bij beetje de gesmolten boter en olie aan toe (blijf kloppen tussendoor).
5. Giet de ‘natte’ mix bij de ‘droge’ ingrediënten en meng goed door, maar roer niet teveel!Vul de muffinvormpjes met behulp van een ijs-scoop of eetlepel, en bak de appel muffins in 15-20 minuten af.
6. Laat de appel muffins na het bakken nog 5 minuten in de vorm zitten, en ze zijn heerlijk als ze nog een beetje warm zijn van binnen.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty