Vier de koude, winterse dagen met deze vegetarische spruitjessoep met kastanjechampignons. Je zet hem niet alleen in een mum van tijd op tafel. Het is namelijk ook een gezonde maaltijd om lekker bij op te warmen op koude avonden. En geloof mij, die spruitjes zijn om te smullen… voor het geval je nog twijfelde!
Zelf spruitjessoep maken
Twee weken terug maakte ik deze Geroosterde spruitjessalade met zoete aardappel en had daarna nog een halve zak spruitjes over. Soep is voor mij het ideale gerecht om kliekjes in te verwerken en zo ontstond het idee voor deze lekkere spruitjessoep maken als maaltijdsoep. Als je dus nog andere producten hebt liggen in de koelkast, voeg deze dan vooral toe. Bijvoorbeeld prei, bleekselderij, bosui of broccoli passen er qua smaak ook prima bij! De liefhebber kan er zelfs magere spekreepjes of peulvruchten aan toevoegen voor extra proteine! Check hier in ieder geval nog meer lekkere winterse soep recepten!
Nog meer lekkere recepten met spruitjes
Spruitjes zijn in de volksmond behoorlijk onbemind, door kinderen én volwassenen. Nu moet ik toegeven dat ik ze puur, gekookt op m’n bord ook niet heel erg weet te waarderen. Maar ergens in verwerkt, zoals deze spruitjessoep of in een salade, zijn ze gewoonweg hartstikke lekker. En wist je dat spruitjes supergezond zijn? De oer-Hollandse groenten zijn echt een soort mini-superfoods spruitjes. Ze zitten bomvol vitamine B, C (meer dan in een sinaasappel) en K, vezels en mineralen. En al die vitamientjes en mineralen kunnen we hartstikke goed gebruiken tijdens koude, donkere dagen. Geniet dus heerlijk van al onze recepten met spruitjes op de website.
Recept: Spruitjessoep met kastanjechampignons
Dit recept voor een heerlijke winterse spruitjessoep en kastanjechampignons is vegetarisch, maar vol van smaak! Zet deze – veelal ondergewaardeerde – groente gerust vaker op tafel dus!
- Prep Time: 5 min.
- Cook Time: 20 min.
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 personen 1x
- Category: Vegetarisch hoofdgerecht
- Cuisine: Hollandse keuken
Ingredients
- 400 gram spruitjes
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 witte uien
- 3 teentjes knoflook
- 75 gram geraspte (vegetarische) kaas
- 75 gram vermicelli
- 2 groentebouillonblokjes (ik gebruikte uienbouillon)
- 2 takjes verse peterselie
- 1 tl. nootmuskaat
- peper & zout
- olijfolie, voor hetbakken
Voor erbij:
- Stokbrook of crostini
- kruidenboter
Instructions
- Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook voor de spruitjes. Was de spruitjes. Indien nodig, snij een kleine stukje van de stronkjes af en snij de spruitjes vervolgens in vieren. Kook de spruitjes ongeveer 10 minuten en giet ze af.
- Versnipper ondertussen de uien en pers de knoflook alvast uit. Borstel de kastanjechampignons, snij de stronkjes eraf en snij ze in vieren.
- Verwarm wat olijfolie in een soeppan (of hapjespan) op middelhoog vuur. Bak de uien totdat ze glazig worden. Voeg dan de champignons en knoflook toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg een liter water toe aan de soeppan, samen met de bouillonblokjes en vermicelli. Breng de soep aan de kook. Bereid de vermicelli volgens de gebruiksaanwijzing (waarschijnlijk zo’n 10 minuten koken).
- Aan het eind van de bereidingstijd van de vermicelli voeg je de spruitjes toe. Knip de peterselie fijn boven de pan en roer ook de nootmuskaat door de soep. Proef de spruitjessoep en voeg nog wat verse peper en zout naar wens toe. Serveer de soep met de geraspte kaas eroverheen gestrooid en eventueel een stokbroodje voor erbij.
Eet smakelijk
Notes
Bewaartip: Heb je een kommetje spruitjessoep over? Bewaar deze afgedekt en afgekoeld in de koelkast en warm de dag erna op voor de lunch!
Variatietips: Wil je een beetje proteine toevoegen aan dit recept? Bak dan tevens 200 gram (vegetarische) magere spekreepjes mee met de uien en bereid verder volgens recept. Je kunt er ook voor kiezen om aan het eind een klein blikje afgespoelde witte bonen aan de soep toe te voegen.
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met het maken van deze vegetarische spruitjessoep met kastanjechampignons.
Geef een reactie