Lentestamppot met doperwten en spekjes

Vandaag heb ik deze lentestamppot met doperwten en spekjes op het menu staan. Lentestamppot? Jazeker! In plaats van een machtige, verwarmende winterse stamppot deze lichte en frisse variant met doperwten. Past prima bij het voorjaar!

Nu kan ik niet zeggen dat ik moeite heb met afscheid nemen van de winter en daarom graag nog een stamppotje wil maken. Ik ben namelijk gek op het voorjaar en al helemaal op de zomer. Maar dat neemt niet weg dat ik een stamppot zoals deze graag op het menu heb staan. Het is lekker snel en makkelijk om te maken en de frisse smaken in combinatie met de spekjes bevallen mij prima.

Dat er veel meer variaties zijn op stamppot dan boerenkool en andijvie wist je misschien al wel. Betty maakte eerder ook deze broccoli stamppot en snijbonenstamppot. Aan inspiratie geen gebrek, want kende je deze Italiaanse stamppot met zoete aardappel ook al? Heerlijke variaties van de klassieke stamppot voor in het voorjaar!

Variatietip: In dit gerecht kun je trouwens prima nog allerlei andere groenten toevoegen, net wat je nog hebt liggen. Denk bijvoorbeeld aan een bosuitje, rucola of bleekselderij. Of gebruik zoete aardappels in plaats van de standaard kruimige. Dat gaat allemaal prima samen bij dit lentestamppotje!

Recept: Lentestamppot met doperwten en spekjes

• Author: Nanda Appelman
• Cook Time: 20 minutes
• Total Time: 20 minutes
• Yield: 3 porties
• Category: Hoofdgerecht met vlees
• Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

• 500 gram kruimige aardappels
• 350 gram doperwten (ik gebruikte biologische uit pot)
• 100 ml. halfvolle melk
• 2 el. zuivelspread (naturel)
• 200 gram biologische spekreepjes
• Verse kruiden, bv.: 1 tak selderij, 1 tak krulpeterselie en een handje verse bieslook
• 2 teentjes knoflook
• Peper en zout naar smaak
• 0.5 el. olijfolie om te bakken

Benodigdheden:

• Aardappelstamper

Instructions

1. Breng een grote pan met water aan de kook voor de aardappels. Voeg een snuf zout toe. Schil de aardappels, snij ze in blokjes en kook ze ongeveer 10 minuten totdat ze zacht genoeg zijn.  
2. Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spekreepjes uit op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Pers de knoflook uit en voeg deze op het laatst toe aan de pan om nog even mee te verwarmen.
3. Ondertussen verwarm je ook de doperwten in hun eigen vocht in een steelpannetje voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. 
4. Zodra de aardappels gaar zijn giet je ze af en stop je ze terug in de pan. Voeg de melk en zuivelspread toe en stamp de aardappels fijn. Doe dit naar eigen wens wat grover of tot een egaal mengsel. Vervolgens giet je doperwten af, deze voeg je ook toe aan de aardappels net als de uitgebakken spekjes. Roer alles goed door elkaar. 
5. Knip of snij de verse kruiden fijn en roer deze door de lentestamppot. Proef het gerecht en voeg naar smaak nog peper en zout toe. Serveer de stamppot met wat achtergehouden verse kruiden er overheen. 

 

Eet smakelijk!

Groetjes, Nanda