Check deze vegetarische kaasmuffins met pompoen en spinazie: die zijn toch gewoonweg een feestje op je bord? Het kleurrijke herfsttafereel voorziet je van een flinke dosis groente en vitamientjes, zeker als je er nog een spinazie salade bij serveert.
Dit recept is ideaal voor een maandag in de herfst. Het dagje zonder vlees dat wij hebben omgedoopt tot Meatless Monday. Vegetarisch eten kan ook zo lekker zijn.
Vegetarische kaasmuffins
In deze kaasmuffins zitten lekker veel groenten verstopt. De ideale manier om de kids voor de gek te houden, als ze weer zitten te zeuren over de groente op hun bord. Als je de verse spinazie nog iets fijner vermaalt zie je er helemaal geen groente in terug. Maar alle gezonde voedingsstoffen komen wel mooi binnen op deze manier!
Hartige muffins invriezen
Deze kaasmuffins zijn ook ideaal om van te voren klaar te maken. Een soort mealpreppen voorafgaand aan de werkweek. Als je ze na het bereiden goed laat afkoelen, kun je ze vervolgens invriezen. ’s Ochtends haal je ze uit de vriezer en neemt ze gemakkelijk mee in een broodtrommel. Zo heb je een heerlijk alternatief op de boterham met kaas. Je collega’s zullen er jaloers van worden! 🙂 Ook kun je de kaasmuffins met pompoen nog een aantal dagen bewaren in de koelkast. Ze zijn zowel koud als warm te serveren, net was jouw voorkeur heeft!
Kaasmuffins met pompoen en spinazie
Cook
Inactive
Total
Yield 12 muffins
Ingredients
- 200 gram bloem
- 1 tl. bakpoeder
- 2 eieren
- 200 ml. melk
- 100 gram geraspte kaas
- 2 teentjes knoflook
- 2 el. pompoenpitten
- 2 flinke handen verse spinazie
- 125 gram pompoen (kant-en-klare blokjes of een pompoen die je zelf schilt)
- 1 el. oregano
- Peper en zout
- 2 el. olijfolie
- Boter of olie om in te vetten
Benodigdheden:
- Mixer of keukenmachine
- Muffinvorm
- Papieren bakvormpjes voor muffins
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Zet de muffinvorm klaar met daarin de papieren bakvormpjes. Vet de vormpjes alvast met een kwastje in met boter of olie.
- Als je een hele pompoen in huis hebt gehaald, schil deze dan en rasp vervolgens het vruchtvlees grof (zie hier de How-to: Pompoen snijden en schillen). Kant-en-klare pompoenblokjes kun je natuurlijk meteen raspen. Snij de verse spinazie en knoflook alvast heel fijn.
- Pak een grote beslagkom en doe hierin de bloem, bakpoeder, oregano en een (flinke) snuf zout en peper. Voeg vervolgens ook de eieren, de eetlepels olijfolie en melk toe. Mix het beslag tot een egaal geheel.
- Schep vervolgens met een lepel de geraspte kaas, knoflook, pompoen en 1 el. pompoenpitten (de andere eetlepel bewaar je voor de topping) door het beslag en roer goed door.
- Met een eetlepel schep je nu het beslag in de ingevette bakvormpjes. Schep ze tot net iets onder de rand, de muffins zullen namelijk nog rijzen in de oven.
- De achtergehouden pompoenpitten verdeel je over de muffins. Zet de vorm voor 25 minuten in het midden van de oven. Hou tijdens de oventijd goed in de gaten, iedere oven is immers anders!
- Maak ondertussen indien gewenst een salade met de overgebleven verse spinazie. Voeg hier bijvoorbeeld naar eigen smaak geitenkaas, gedroogde tomatenreepjes, cherrytomaten, zonnebloempitten, balsamico azijn, olijfolie, peper en zout aan toe.
- Laat de kaasmuffins na de oventijd wat afkoelen en serveer ze met de spinaziesalade.
Eet smakelijk!
Liefs, Nanda
Courses Hoofdgerecht met groente
Cuisine Hollandse keuken
Ga jij dit recept ook maken?
Tag @bettyskitchennl op Instagram en plaats hashtag #BettyskitchenNL.
Geef een reactie