De zomermaanden zijn ideaal om je dag af te sluiten met een kop warme soep. Licht, maar een prima manier om lekker vitamientjes binnen te krijgen. Met deze aanhoudende hitte heb ik soms echt minder trek om te eten, maar let natuurlijk wel op extra vocht binnenkrijgen. Daar is deze Italiaanse paprikasoep ideaal voor!

Paprikasoep voor zomerse dagen

Dit prachtige rode kleurtje komt natuurlijk door de rode paprika en tomaten, maar deze Italiaans paprikasoep is meteen een mooi en licht zomers soepje. Ideaal om te serveren tijdens warme dagen. En wist je dat paprika ook een uitstekende bron voor Vitamine C is? Zo kom je nog eens lekker gezond de zomer door!

Nog meer zomerse soep recepten

de Italiaanse paprikasoep is niet alleen lekker tijdens warme dagen, maar is ook nog eens supergezond! Probeer bijvoorbeeld ook een Italiaanse tomatensoep met bijvoorbeeld soepstengels met spek. Maar ook een lichtgroene fetasoep met courgette. En wat dacht je van deze avocadosoep met mais en bijvoorbeeld nacho’s? Of bosuitjessoep met bloemkool. Hoe dan ook, maak er een heerlijke zomerse lunch of avondmaaltijd van!

Italiaanse paprikasoep met tomaten

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2-4 personen

Ingredients

1 grote ui,
2 tenen knoflook,
2 grote rode paprika’s,
400 gram ‘Pomodori Pelati’ – blik ontvelde stevige tomaten,
1 liter (groente)bouillon,
optioneel: 1 eetlepel ajvar,
handje verse basilicum,
olijfolie,
peper & zout.

Instructions

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze uit. Was de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten (Check dit handige filmpje: How-To paprika snijden) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook gedurende 1 minuut, op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en bak mee gedurende 2 minuten. Giet de Pomodori Pelati in een kom of diep bord en gebruik een pureestamper om de tomaten vast een beetje te pletten. Schenk de tomaten en de bouillon in de soeppan en breng de Italiaanse paprikasoep aan de kook, gedurende 10 minuten.
Voeg eventueel ajvar en een klein handje verse basilicum toe en pureer vervolgens de soep met een staafmixer, of in een hittebestendige blender.
Breng op smaak met zout en peper en serveer de Italiaanse paprikasoep met tomaten direct.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty