Ik ben dol op soep! Wie niet?! Soep is snel, soep is makkelijk en soep is een goede manier om van restjes groenten af te komen. En deze Italiaanse tomatensoep is ook gewoonweg erg lekker!

Homemade Italiaanse tomatensoep

Soep past ook goed thuis in de meeste diëten en je kunt er eindeloos mee variëren. Vandaag deel ik met jullie dit recept voor een Italiaanse tomatensoep. Zelfgemaakt is deze gewoonweg het allerlekkerst. En het heeft ook wel wat om thuis tomaten stuk voor stuk te ontvellen. Een beetje TLC (Tender, Love & Care) noemen we dat.

Soepstengels met spek

Bij deze Italiaanse tomatensoep maak ik veelal Grissini met spek uit de oven bij. Deze zoute soepstengels gaan hand in hand met dit tikkeltje zure tomatensoep. Het vult de smaak namelijk helemaal aan. En gewoonweg, omdat na alle regen, hagel en sneeuw van de afgelopen maand: we allemaal wel weer verlangen naar een portie (Italiaanse) zon en warmte.

Italiaanse tomatensoep

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 3-4 personen
Category: Soepen
Cuisine: Italiaanse keuken

Ingredients

750 gram (roma)tomaten,
2 grote uien,
2 knoflooktenen
2 stengels bleekselderij,
1 blikje tomatenpuree (70 ml),
1 liter (kippen)bouillon,
1 bakje crème fraîche (125 ml), of mascarpone (125 ml)
handje basilicum.

Extra: Staafmixer (of blender)

Instructions

Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en zet apart. Pel en snipper de ui en knoflookteentjes. Schil de bleekselderij en snijd in boogjes.
Verhit de olie in een (soep)pan en bak de ui, knoflook en bleekselderij al roerende zacht in 3 minuten. Voeg de tomatenpuree en stukken tomaat toe en bak die 2 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet de deksel schuin op de pan en laat 20 minuten doorkoken op een middelhoog vuur.
Roer de crème fraîche of mascarpone door de tomatensoep en voeg ook de basilicum toe.
Pureer de Italiaanse tomatensoep met een staafmixer, en breng op smaak met zout en peper.