Couscous met koriander en tahin-tomatensaus

De Meatless Monday van vandaag is deze heerlijke couscous met koriander en tahin-tomatensaus. Dit is echt weer zo’n gerecht waarvan ik tijdens het eten baalde dat ik niet meer had gemaakt: hij is namelijk om van te smullen!

Ik combineer de tahin-tomatensaus hier met kikkererwten zodat het een voedzame, vegetarische maaltijd wordt. Je kunt deze saus ook heel goed gebruiken om bijvoorbeeld vlees zoals, kip in te marineren of gehaktballetjes bij te bakken.

Libanese couscous met koriander

Laat deze Couscous met koriander en tahin-tomatensaus in ieder geval een goed vullende en smaakvolle maaltijd zijn. En als je geïnspireerd bent door de Libanese keuken? Maak dan ook eens deze lekkere Libanese pizza met gegrilde groenten! Erg lekker namelijk!

Recept: Couscous met koriander en tahin-tomatensaus

• Author: Nanda Appelman
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 15 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Yield: 3 personen 1x
• Category: Hoofdgerecht met groente
• Cuisine: Libanese Keuken

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 225 gram couscous
• 400 ml. tomatenblokjes
• 2 witte uien
• 150 gram kikkererwten (uit blik)
• 2 el. tomatenpuree (70 gram)
• 4 el. tahin (sesampasta)
• 1 bouillonblokje (ik gebruikte knoflook en tuinkruiden)
• 1 el. sesamzaadjes
• 1.5 el. citroensap
• 4 takjes verse koriander
• Verse gember (zo’n 2 cm.)
• 1 teentje knoflook
• Chilipeper
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Olijfolie om in te bakken + voor de couscous

Instructions

1. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. 
2. Snij de gember en knoflook heel fijn. Snij de ui in halve ringen.
3. Verwarm 2 el. olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en verwarm daarin kort de knoflook en gember. Niet te lang, anders wordt het bitter. Voeg de uienringen toe en bak mee tot de uien glazig worden.
4. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe, samen met 100 ml. water en het bouillonblokje. Roer door en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken.
5. Knip of snij de koriander alvast fijn. Verwarm ondertussen ook alvast 1 el. olijfolie in een koekenpan en verwarm daarin de kikkererwten op middelhoog vuur.
6. Na de 10 minuten voeg je de citroensap, tahin en 1/4 van de verse koriander toe aan de tomatensaus. Voeg een snuf chilipeper toe als je dat lekker vindt. Roer alles goed door elkaar, verwarm het mengsel en proef. Voeg zout en zwarte peper toe naar smaak. 
7. Zodra de couscous gaar is, roer je de resterende verse koriander erdoorheen en 1 el. olijfolie. 
8. Serveer de couscous met koriander en tahin-tomatensaus. Strooi de sesamzaadjes erover heen.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda