• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Events
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Restaurants
    • Travel
    • Overige
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Salade recepten / Salade met courgette en abrikozen

Salade met courgette en abrikozen

29 augustus 2022 Door Nanda Appelman Reageer

Op deze warme en zomerse dagen heb ik meestal geen behoefte aan veel eten. Maar vooral behoefte aan heel veel waterijsjes ;). Dus besloot ik om een simpele maar lekkere vegetarische salade met courgette en abrikozen te maken. Lekker fris, knapperig en ideaal voor een zomerse dag!

Groene salade met courgette als bijgerecht

Dit is zo’n gerecht dat je prima als vegetarisch hoofdgerecht kunt eten, maar hij doet het ook prima als bijgerecht voor een stukje vlees, vis, kip of zelfs een gepocheerd ei. Deze salade met courgette en abrikozen heeft lekker wat pit door de radijsjes, tuinkers en rode ui erin. Daarnaast maakte is een friszure naturel vinaigrette voor er overheen. Ook lekker: combineer als een groene salade bij deze pasta alla puttanesca of deze kikkererwtenpasta met paprika-courgettepesto. Ook kun je er lekker wat focaccia of ciabatta met kruidenboter bij serveren.

Recept vegetarische salade met courgette en abrikozen @bettyskitchen.nl

Zomerse brunch picknick

Ik werd tot deze fijne salade geïnspireerd tijdens een weekendje weg. In de B&B waar we sliepen, word in de zomer iedere zondag een brunch picknick in de tuin georganiseerd. Met een lopend buffet met de heerlijkste broodjes, salades en warme gerechten. Zo was er ook een variant die leek op deze salade met courgette en abrikozen. Toen ik dit recept aan het uitwerken was, waande ik me in gedachten weer heel even bij die heerlijke picknick. En wilde ik jullie dit lekkere recept natuurlijk niet onthouden. Check hier nog veel meer lekkere en zomerse salade recepten om lekker van te genieten met dit warme weer!


Print

Recept: Salade met courgette en abrikozen

Recept vegetarische salade met courgette en abrikozen @bettyskitchen.nl
Print Recipe

Dit is een recept voor een lekkere vegetarische salade met courgette en abrikozen te maken. Lekker fris, knapperig en ideaal voor een zomerse dag! Deze salade heeft tevens lekker wat pit door de radijsjes, tuinkers en rode ui erin. Ideaal als licht en zomers hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht te serveren!

  • Author: Nanda Appelman
  • Prep Time: 20 min.
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Salade recept

Ingredients

Scale

Ingrediënten voor de salade:

  • 1 courgette
  • 1 kleine, rode ui
  • 10 radijsjes
  • 2 kroppen little gem sla
  • Tuinkers (hoeveelheid naar eigen smaak)
  • 4 el. pijnboompitten
  • 15 gedroogde abrikozen

Ingrediënten voor de vinaigrette:

  • 70 ml. zonnebloemolie
  • 1 tl. witte wijnazijn
  • 1 tl. water
  • ½ tl. mosterd
  • Peper en zout

Instructions

  1. Was de courgette en snij in kleine blokjes. Snipper de rode ui heel fijn. De gedroogde abrikozen snij je in kleine stukken en de radijs in plakjes. Verwijder de stronken en buitenste, lelijke bladeren van de little gem sla en snij in grove repen. Knip of snij de blaadjes van de tuinkers. Tuinkers heeft nogal een sterke smaak, dus bepaal de hoeveelheid vooral naar eigen smaak.
  2. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten op laag vuur. Schud de pan regelmatig zodat de pitten niet aanbranden. Zodra de pijnboompitten lichtbruin zijn gekleurd, haal je ze van het vuur en laat je ze afkoelen.
  3. Vervolgens kun je de vinaigrette gaan maken. Meng in een kommetje de mosterd met de witte wijnazijn en het water. Giet vervolgens langzaamaan de zonnebloemolie erbij en roer tegelijkertijd met een lepeltje of minigarde totdat de olie volledig is toegevoegd. Proef en voeg naar eigen smaak nog peper en zout toe.
  4. Meng de salade met de afgekoelde, geroosterde pijnboompitten en de vinaigrette erdoorheen geschept.

Eet smakelijk!

Liefs, Nanda

Heb jij dit recept gemaakt?

Deel je foto en tag @bettyskitchennl op Instagram

Recept vegetarische salade met courgette en abrikozen @bettyskitchen.nl

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze vegetarische groene salade met courgette en abrikozen wilt gaan maken!

Category: Bijgerechten, Salade recepten Tags: abrikozen, courgette, Nanda Appelman, radijsjes, salade, tuinkers, vegan, vegetarisch, zomer

Over Nanda Appelman

Nanda Appelman heeft een passie voor gezond, maar vooral lekker eten en drinken. Ze is freelancer in marketing en communicatie: www.woordenenbeelden.com en vaste blogger voor Betty’s Kitchen.

Vorig bericht: « Aardappel Salade met sardines – uit Zo Gepiept kookboek
Volgend bericht: Vietnamese IJskoffie »

Lees Interacties

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

#BUDGETKOKEN

budget koken recepten

Lekker eten moet binnen elke portomonnee passen. Check hier onze recepten voor budget koken

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • recept pastaschotel met kip en broccoli Pastaschotel met kip en broccoli
  • Gepofte aubergine met geitenkaas Gepofte aubergine met geitenkaas
  • recept burrata caprese met tomaten en salie © bettyskitchen.nl 20x recepten met burrata
  • broodje pulled mushroom vegetarische streetfood party LIDL @bettyskitchen.nl 5 x gezonde inspiratie voor op je boterham
  • 10x Makkelijk recepten voor Moederdag

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept oreo cake balls © bettyskitchen.nl

Oreo Cake Balls met chocolade

recept croissant cereal maken © bettyskitchen.nl

Croissant Cereal maken

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

bananen brood recepten © bettyskitchen

10 gezonde snacks die je zonder schuldgevoel kunt eten

Vegetarische samosa's met homemade chutney

Vegetarische Indiase samosa’s

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

recept pasta alla norma © bettyskitchen.nl

Pasta alla norma

recept pastaschotel met kip en broccoli

Pastaschotel met kip en broccoli

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in