Afgelopen zomer was ik in Rome, waar ik voor het eerst pasta met Amatriciana saus heb geproefd. Deze saus vind zijn oorsprong in het plaatsje Amatrice (Noord-Lazio, Italië) en is een typisch streekgerecht voor midden Italië. De basis is Pancetta (gerookt spek) , die heel veel smaak afgeeft aan een simpele tomatensaus en geserveerd wordt met Pecorino kaas. Veel meer is er niet voor nodig.

Je maakt dit recept met pancetta, maar je kunt ook gerust ontbijtspek of katenspek gebruiken. Vraag de slager (in de supermarkt) of hij een dikke plak afsnijd in de snijmachine, in plaats van dunne voorgesneden plakjes te kopen. Zo kun je namelijk zelf blokjes spek snijden voor de saus. Serveer hier hooguit een frisse groene salade bij, om wat extra vitamines binnen te krijgen. Maar that’s it: hou het zo simpel en puur mogelijk!

TIP: Mocht je geen peper olie hebben, dan adviseer ik je gewone olijfolie te gebruiken en bak 1 fijngesneden Spaanse peper (zonder zaadjes) mee met de sjalotjes en knoflook . De Amatriciana saus hoort namelijk een beetje ‘pit’ te hebben.

Recept voor Rigatoni all’ Amatriciana (met pancetta-tomatensaus):

(hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

300 gram pancetta
3-4 eetlepels peper olie,
2 sjalotjes,
2 grote knoflooktenen,
1 blik gepelde tomaten,
1 theelepel gedroogde oregano,
500 gram rigatoni pasta,
zout,
pecorino kaas,
200 gram eikenblad of krulsla melange,
1 komkommer,
4 eetlepels pijnboompitten,
3 eetlepels olijfolie extra vierge,
1-2 eetlepels witte balsamico azijn.

Bereidingstijd: 10 + 15 minuten.

Bereidingswijze:

Maak eerst de salade: Verhit een koekenpan en bak hierin de pijnboompitten. Was en schil de komkommer en snijd dunne plakken (bijvoorbeeld met behulp van een kaasschaaf). Mix in een kom de sla met de komkommer en pijnboompitten. Breng op smaak met de olijfolie en witte balsamico, en zet apart.
Maak nu de Amatriciana saus: Snijd het spek in stukjes. Pel en snipper de sjalotten en knoflook.Verhit de peper olie in een braadpan en bak hierin de spekjes gedurende 5 minuten.
Schep de spekjes uit pan en bak in het achtergebleven bakvet de sjalotjes en knoflook gedurende 1 minuut.
Giet de gepelde tomaten in een kom en gebruik een pureestamper (of je handen) om de tomaten fijn te maken. Voeg toe aan de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus sudderen gedurende 5 minuten.
Voeg daarna het spek weer toe aan de saus, samen met de gedroogde oregano, en laat nogmaals 5-10 minuten sudderen.
Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de pasta. Voeg eventueel een beetje zout toe en kook de rigatoni volgens de verpakking.
Giet de rigatoni af , voeg de Amarticiana saus toe en schep goed om. Serveer de rigatoni all’ Amatriciana in een groot, diep bord. Daarop strooi je de geraspte pecorino kaas, en serveer met de salade.