• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Events
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Restaurants
    • Travel
    • Overige
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vlees Recepten / Babi Kecap – uit Restaurant BLAUW kookboek

Babi Kecap – uit Restaurant BLAUW kookboek

1 juli 2022 Door Betina Oostveen 2 Reacties

Mijn echtgenoot heeft een deels Indische afkomst dus gerechten uit de Indonesische en Indische keuken zijn zeer geliefd binnen onze familie. En als er een restaurant waar je de authentieke smaken kunt proeven, dan is dat wel restaurant Blauw! Van Daging Rendang, sate, maar ook Babi Kecap zijn wij grote fan, dus hoe beter dan hun recept met jullie te delen.

Over het kookboek van Restaurant BLAUW

Zowel in Utrecht als in Amsterdam vind je Indonesisch Restaurant Blauw terug. Dit restaurant staat bekend om de echte Indonesische keuken, het gebruik van authentieke kruiden en smaken maar ook de kleuren van de gerechten. In het ‘BLAUW’ kookboek staan 70 ‘signature dishes’ van het restaurant die je nu dus ook thuis kunt maken. Uiteraard met de nodige uitleg over de ingrediënten en de herkomst ervan. Dit boek neemt je mee op reis langs de verschillende Indische eilanden en verwent je smaakpapillen met traditionele kruidige en pittige gerechten. Maar je kunt ook aan de slag met het maken van bijvoorbeeld sambal, bekende bijgerechten en natuurlijk zoete lekkernijen. Ik vind hun vlees en kip gerechten echt zo fantastisch goed dat ik dit recept voor Indische varkensvlees in ketjap saus ook wel babi kecap genoemd met jullie wilde delen!

Bij Blauw koken we voornamelijk authentiek Indonesisch, met hier en daar Indische invloeden. Ik moet altijd lachen als er gasten zijn die denken do as the locals do en om eetstokjes vragen. Die gebruikt men niet in Indonesië; men eet het liefst met de vingers of anders met een lepel en vork.

– Meta van den Boomen (auteur)
recept babi kecap restaurant blauw © bettyskitchen.nl
recept babi kecap restaurant blauw © bettyskitchen.nl
recept babi kecap restaurant blauw © bettyskitchen.nl

Indonesische Babi Kecap maken van procureur

Babi pangang ken je waarschijnlijk al van de Chinese afhaalrestaurants. Maar wist je dat babi ketjap een Indonesische variant is van varkensvlees in ketjap saus? In het recept van Blauw wordt varkensnek (procureur) gebruikt om Babi Kecap te maken. En dat specifieke stuk vlees is beter bekend als ‘pulled pork‘. Dus dan weet je wel dat dit een verrukkelijk gerecht moet worden. Serveer dit gerecht met gestoomde (pandan) rijst en een kleurrijke atjar tjampoer zoetzuur van verschillende groenten en zoetzure komkommers. De sambal oelek in het recept kun je overigens ook gewoon zelf maken en mag je zelfs meer van toevoegen als je hier van houdt! Geniet heerlijk van dit recept en binnenkort maar misschien ook even een avondje uit eten gaan bij Restaurant Blauw?


Heb jij deze al in huis?

Print

Recept: Babi Kecap (varkensvlees in ketjap saus)

recept babi kecap restaurant blauw © bettyskitchen.nl
Print Recipe

Deze Babi Kecap is een recept voor gestoofd varkensvlees in Ketjap saus. Afkomstig uit het kookboek van Indonesische Restaurant Blauw. Traditioneel recept voor varkensnek (procureur) gesmoord in zoete ketjap met steranijs. Lekker met rijst en atjar tjampoer ingemaakte groenten.

  • Author: uit het BLAUW kookboek
  • Prep Time: 20 min.
  • Cook Time: 2 uren
  • Total Time: 2 uur en 20 minuten
  • Yield: 4 – 6 personen 1x
  • Category: Hoofdgerechten met vlees
  • Method: stoven
  • Cuisine: Indonesische keuken
  • Diet: Gluten Free

Ingredients

Scale
  • 1 kg varkensnek (procureur)
  • 4 sjalotjes
  • 10 cm gember
  • 6 teentjes knoflook
  • 4 el plantaardige olie
  • 60 gram roomboter
  • 2 el Sambal Ulek
  • 40 gram palmsuiker (Gula Djawa)
  • 2 tl gemalen koriander (ketoembar)
  • 2 tl gemalen zwarte peper
  • 6 stuks steranijs
  • 1 tl zout
  • 400 ml ketjap manis

Extra:

  • braadpan met deksel
  • vijzel

Instructions

  1. Dep het vlees rondom droog met keukenpapier. Snijd het vlees blokken van 3 x 3 cm. 
  2. Pen en snipper de sjalotten en zet apart. Schil de gember en snijd in stukken. Pel de knoflook en snijd in stukken. Gebruik een vijzel om de knoflook en gember met 1 eetlepel olie tot een pasta te vijzelen.
  3. Verhit 3 eetlepels olie en de boter in een ruime braadpan en fruit hierin de pasta eventjes aan. Voeg daarna de sjalotjes toe en bak deze zacht. Voeg daarna de sambal en het vlees toe en bak het geheel rondom aan gedurende 2 minuten. Blijf omscheppen.
  4. Hak de palmsuiker fijn en doe deze samen met de koriander, zwarte peper, steranijs en zout bij het vlees. Schenk de ketjap er over en roer goed om. Plaats de deksel op de pan en breng aan de kook.
  5. Verlaag daarna het vuur naar lage temperatuur en laat de babi kecap in 2 uur mals en gaar smoren. 

Selamat makan!

Groetjes, Betty

Keywords: Stoofvlees, varkensnek, procureur, ketjap saus, ketjap manis, steranijs, sambal, koriander

Heb jij dit recept gemaakt?

Deel je foto en tag @bettyskitchennl op Instagram

recept babi kecap restaurant blauw © bettyskitchen.nl

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag gaat met het maken van dit varkensvlees in ketjap saus oftewel Babi Kecap uit het kookboek van Restaurant Blauw!

Dit artikel bevat affiliate links naar Bol.com. Mocht je een bestelling willen plaatsen en je maakt gebruik van de affiliate link, dan help je Betty’s Kitchen ook een beetje. Hartelijk dank hiervoor. Lees hier meer over in mijn disclaimer.

Category: Kookboeken, Restaurants in Utrecht, Vlees Recepten Tags: Aziatische keuken, gember, Glutenvrij, hoofdgerechten, Indonesische keuken, ketjap, koriander, palmsuiker, procureur, restaurant, Restaurant Blauw, sambal, sjalotten, steranijs, stoofvlees, varkensvlees, vlees

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « Tropisch quinoa ontbijt met earl grey
Volgend bericht: Zelf Sambal maken (oelek, goreng, manis etc) »

Lees Interacties

Reacties

  1. Joyce Bos

    15 juli 2022 om 4:14 pm

    Dit lijkt me een heerlijk recept! Heel anders dan de babi ketjap van de Chinees. Ik kan niet wachten om het te gaan te gaan maken. Een vraag: i.p.v. het recht twee uur te laten sudderen op het gas, is het ook mogelijk om het in de oven door en door gaar te laten worden? Hoe hoog moet de oven dan, 100º? En dan ook twee uur?

    Met dank voor het antwoord.

    Beantwoorden
    • Betina Oostveen

      19 augustus 2022 om 10:44 am

      Hi joyce, wij hebben dit nog niet uitgeprobeerd dus hoor graag als het je gelukt is.
      Maar als je een vuurvaste braadpan met deksel hebt dan kun je in principe hetzelfde doen als met pulled pork in de oven maken (https://bettyskitchen.nl/pulled-pork-in-de-oven-maken/)
      Dan wordt het 1 kilo procureur garen gedurende 2 – 2.5 uren op 150 graden (135 hetelucht)

      Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • Hartige taart met groene voorjaarsgroenten 10x vegetarische hartige taart
  • 10x Recepten voor nacho’s en tortilla chips
  • 15x Gerechten uit de Egyptische keuken
  • recept paas blondies met paaseieren chocolade © bettyskitchen.nl Blondies met paaseieren
  • Vegetarische samosa's met homemade chutney Vegetarische Indiase samosa’s

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept paas blondies met paaseieren chocolade © bettyskitchen.nl

Blondies met paaseieren

recept ghorayeba ghee cookies Middle East © bettyskitchen.nl

Ghee Cookies (Ghorayeba)

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

Vegetarische samosa's met homemade chutney

Vegetarische Indiase samosa’s

recept mont d'or uit de oven © bettyskitchen.nl

Vacherin Mont d’Or uit de oven

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in