Yoghurt pannenkoekjes met havermout (suikervrij)

Wist je dat je ook pancakes kunt maken met yoghurt als basis? Deze yoghurt pannenkoekjes met havermout zijn niet alleen suikervrij, maar ook nog eens erg smakelijk!

Havermout en ik zijn de laatste tijd onafscheidelijk! We zijn grote vriendjes geworden in een tijd dat ik even geen brood meer mocht eten, ivm buikklachten. En nu ben ik er zo aan gewend, en vind ik het zo lekker, dat ik bijna dagelijks ‘iets’  met havermout eet.

Naast de pap en ontbijtsmooties, is het nu tijd voor een andere favoriet: pancakes gemaakt met havermoutmeel. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze heerlijke yoghurt pannenkoekjes?

 

Kokosyoghurt van Abbott Kinneys

Onlangs had ik het genoegen om kennis te maken met de kokos-yoghurt van Abbott Kinneys. Deze yoghurt is gemaakt van kokosnoot en is dus lacosevrij. Vernoemd naar de bekende Abbott Kinney Boulevard in Venice Beach (Los Angeles), waar de maakster deze yoghurt voor het eerst proefde.

Tja, de hippe en gezonde Amerikanen lopen nou eenmaal voorop met dit soort  uitvindingen. Ik vind hem wat zoeter proeven als gewone yoghurt, maar bovendien erg smakelijk. En meteen een leuk ingredient om deze yoghurt pannenkoekjes mee te maken.

De kokosyoghurt van Abbot Kinneys is verkrijgbaar in 3 afmetingen:  125 ml (€ 2.49), 250 ml (€ 3.49) en  500 ml (€ 4.99) en te koop bij diverse winkels in Amsterdam, Haarlem, Heemstede, Laren en Tilburg. Vanaf Maart 2015 vind je deze coconut crave ook bij EkoPlaza.

Recept voor yoghurt pannenkoekjes met havermout:

(ontbijtgerecht voor 1-2 personen,  Voor 9 stuks)

Ingrediënten:

• 80 gram havermout,
• 2 eetlepels rozijnen,
• 2 grote eieren (L),
• 250 ml kokos-yoghurt (bijvoorbeeld Abbott Kinneys) *
• snufje zout,
• 1.5 theelepels bakpoeder,
• 0.5 theelepel gemalen kaneel,
• kokosolie, om in te bakken.
• Voor erbij: honing/maple syrup/agave siroop en vers fruit, bijvoorbeeld frambozen.

(* Tip: gebruik je gewone yoghurt? voeg dan 1 theelepel honing toe aan het beslag om een zoetere smaak te verkrijgen.)

Extra:

• Keukenmachine,
• Spatel,
• Sauslepel.

Bereidingstijd: 15-20 minuten

Bereidingswijze:

1. Maal als eerste de havermout met de rozijnen fijn in de keukenmachine, zo verkrijg je havermoutmeel met een beetje zoet smaakje.
2. Klop in een kom de eieren los met de yoghurt en een snufje zout. Voeg vervolgens het havermoutmeel, bakpoeder en kaneel toe en spatel goed door tot een beslag. Laat 5 minuten rusten.
3. Verhit ondertussen een grote koekenpan met een beetje kokosolie. Schep met een sauslepel 3 hoopjes beslag in de pan en laat minstens 1 minuut bakken. Er zullen zich belletjes gaan vormen, en dat is het teken om de yoghurt pannenkoekjes om te draaien.
4. Laat de andere kan ook minstens 1 minuut bakken. Tussentijds kun je de pancakes warm houden in een voorverwarmde oven van 60 graden.
5. Serveer de warme yoghurt pannenkoekjes aan tafel met vers fruit en druppel hier honing/stroop of siroop overheen.

Eet smakelijk!