Onze kids zijn dol op muffins voor het ontbijt! Deze gezonde(re) ontbijt muffins met appel en havermout zijn hier grote favoriet! En eigenlijk zijn ze nog best verantwoord ook 🙂 Glutenvrij, boordevol eiwitten en zonder geraffineerde suikers! Hoeveel schuif jij er straks de oven in?
Havermout ontbijt muffins
Van havermout recepten krijgen wij bij Betty’s Kitchen maar geen genoegen! Van pap, tot (zoete) baksels met havermout in de hoofdrol. Deze havermout ontbijt muffins waren de ontdekking van het afgelopen jaar en heb al heel veel leuke reacties ontvangen op de eerdere posts voor ontbijtmuffins met blauwe bessen, maar ook deze ontbijt muffins met banaan en chocolade. Als derde variatie bedacht ik dan ook nu deze ‘appeltaart’ variatie en maakte dus ook ontbijt muffins met appel en rozijnen. Uiteraard zijn ook deze om gezond(er) van te smullen!
Nog meer ontbijt recepten met havermout
Havermout is van nature glutenvrij en is een heerlijke meelsoort voor de meest gevoelige buikjes (zoals die van mij). Het zorgt voor een goede start van de dag en houd gedurende de dag je suikerspiegel een beetje in toom. Gelukkig vind je hier op de site nog veel meer ontbijt recepten met havermout om van te genieten! Zo kun je naast onderstaand recept voor ontbijt muffins met appel dus elke dag nog veel meer lekkers op tafel zetten. Geniet er van!
Bakvideo: Ontbijt muffins met appel
+ SUBSCRIBE om op de hoogte te blijven: https://www.youtube.com/bettyskitchen
Recept: Ontbijt muffins met appel
Deze ontbijt muffins met appel zet je in een handomdraai op tafel, Met havermout, amandelmeel en lekker veel stukjes appel. De muffins worden gezoet met rozijnen en zijn een verantwoorde keuze om de dag mee te beginnen.
- Prep Time: 15 min.
- Cook Time: 30 min.
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 12 muffins
- Category: Ontbijt
- Method: bakken
- Cuisine: hollandse keuken
- Diet: Gluten Free
Ingredients
- 100 gram havermout,
- 100 gram amandelmeel,
- 2 theelepels bakpoeder,
- 1 theelepel kaneel,
- 30 + 10 gram rozijnen,
- 2 appels,
- 2 eieren,
- 150 ml plantaardige melk,
- 40 gram zonnebloemolie (of gesmolten kokosolie),
- halve theelepel vanille extract.
- optioneel: amandelstaafjes of amandelschaafsel.
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden (165 hete lucht). Verdeel 12 muffinvormpjes over een muffin ovenschaal.
- Maal de havermout, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en 30 gram rozijnen fijn in een foodprocessor of hakmolen.
- Was de appels, boor het klokhuis er uit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Je hoeft de schil niet te verwijderen. Houd een klein beetje van de appelblokjes apart en roer de rest van de stukjes appel door het havermout mengsel zodat alles goed bedekt is.
- Stop vervolgens de eieren, melk, olie en vanille in de foodprocessor (of blender) en klop in 2 minuten luchtig en schuimig. Voeg de natte bestanddelen toe aan de droge mix en roer goed door. Gebruik een ijsscoop om het beslag te verdelen over de muffin vormpjes.
- Steek in de bovenkant een paar van de achtergehouden stukjes appel (snijd ze desnoods nog wat kleiner) en top af met de overgebleven 10 gram rozijnen en eventueel een paar amandelstaafjes.
- Bak de gezonde ontbijtmuffins met appel gedurende 25 minuten in de oven. Laat daarna nog 5 minuten in de vorm afkoelen.
Eet smakelijk! Groetjes, Betty
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze ontbijt muffins met appel wilt gaan maken!
Net klaar met bakken en proeven. Echt heerlijk 👌🏼
Bedankt voor het delen van je recepten😊
Superleuk om te horen! Geniet er heerlijk van!
Kun je zo ook koud eten? (Meenemen naar school 😊)
uiteraard! wij eten wat over is ook vaak later op de dag bij de koffie of de dag erna!
Lekker van genieten dus!
Kan je de amandelmeel ook vervangen door havermeel?
Hi Angela, dat kan zeker, maar dan mis je wel de vetten van de amandelen. Voeg dan even een halve tl kokosolie oid toe om smeuïger te maken.
of misschien vindt je het zonder ook al prima 😀
Hoelang kan je deze muffins bewaren? Kan je ze bijvoorbeeld maken voor de hele week door ze in te vriezen en hoelang kan dat dan?
Hi judith,
als je ze dezelfde dag niet opeet dan zou ik de in een luchtdicht zakje of bakje invriezen. max 2 maanden