Pancakes zijn natuurlijk een geweldige manier om de dag mee te beginnen. En speciaal voor diegenen die momenteel een low carb dieet volgen of zelfs keto recepten zoeken: Deze Low Carb pancakes passen heel goed in je gezonde dieet.
Balansdag met Low Carb recepten
Een gezonde en evenwichtige lifestyle lijkt moeilijk te handhaven, maar daar ga ik je bij helpen. Door regelmatig een balansdag met low carb recepten of zelf regelmatig een balansmaaltijd in te schalen kom je al een heel eind. Deze low carb pancakes zijn in ieder geval een eiwitrijk en verantwoorde ontbijtkeuze.
Low Carb Pancakes maken
Een low carb ontbijt bestaat dikwijls uit recepten met eieren. Deze zijn namelijk glutenvrij en lekker eiwitrijk. Deze low Carb pancakes krijgen echter hun fluffy mondgevoel door het toevoegen van amandelmeel en kokosmeel (let op! geen kokos rasp!). Je zet ze in ieder geval in een handomdraai op tafel en kan er lekker van genieten tijdens je low carb of keto dieet.
Recept: Low Carb Pancakes
Deze Low carb pancakes zijn eiwitrijk, bevatten geen bloem en passen in een low carb of keto dieet.
- Prep Time: 5 min.
- Cook Time: 10 min.
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 1 person 1x
- Category: Ontbijt
- Cuisine: Amerikaanse keuken
Ingredients
- 2 eieren,
- 7 eetlepels (plantaardige) melk (= ca 100 ml)
- 1 eetlepel low carb zoetstof, bijv. stevia, of Walden Farms siroop, *
- 1 theelepel vanille extract,
- 3 eetlepels amandelmeel,
- 3 eetlepels kokosmeel,
- 1 eetlepel eiwitpoeder of whey protein,
- 1 theelepel bakpoeder,
- 1 theelepel baking soda.
(* Je kunt ook suiker, honing, maple syrup etc gebruiken, maar dan is het recept niet meer low carb of keto)
Instructions
- Kluts de eieren met de melk, zoetstof en vanille extract.
- Meng het amandelmeel met de kokosmeel, eiwitpoeder, bakpoeder en baking soda. Voeg de droge ingredienten toe aan de natte mix en meng goed door.
- Je kunt hier eventueel ook een blender voor gebruiken, maar laat in ieder geval het low carb pancake mengsel even een paar minuten staan, zodat de soda zijn werk kan gaan doen.
- Verhit ondertussen wat (kokos)olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een flinke eetlepel pancake beslag in de pan en gebruik de bolle kant van de lepel om gelijkmatig uit te smeren tot een pancake rondje. Je haalt totaal 5 Low carb pancakes uit dit recept, dus wellicht dien je het in 2 te bakken als het niet in de pan past.
- Wacht een minuut totdat de onderkant gestold is en schep om met behulp van een spatel. Laat daarna nogmaals 1-2 minuten bakken.
- Serveer de low carb pancakes met bijvoorbeeld vers fruit, een lepeltje yoghurt of wat extra low carb siroop.
Eet smakelijk!
Keywords: low carb, pancakes, pannenkoekjes, glutenvrij, voedselzandloper, ontbijt
Waarom en bakpoeder en baking soda gebruiken?
Hi Ben,
baking soda gebruik je om luchtige pancake beslag te verkrijgen. Maar het heeft een zuurtje nodig om geactiveerd te worden. Bij gebrek aan karnemelk of zelfrijzendbakmeel gebruik je dan extra bakpoeder.