Caprese salade met tomaat en mozzarella

De Caprese salade is een van mijn favoriete salades uit de Italiaanse keuken. Deze salade bestaat simpelweg uit plakjes tomaat en mozzarella.

Ik serveer de Caprese salade altijd op een bedje van rucola sla. Deze drievoud van rood, wit en groen verwijst namelijk naar de ‘tricolore’ en kleuren van de Italiaanse vlag van Italië!

Deze tomaat/mozzarella salade is heel eenvoudig te maken en geschikt voor vegetariërs.  Maar ook ideaal voor een balans of detox dag!

Tussen de middag serveer ik hem gerust als lunch, desnoods met wat extra wat plakken Parma Ham of salami erbij. Zo wordt het toch een klein beetje een Italiaanse anti-pasti lunch of borrel.

Maar s avonds kun je de caprese salade ook serveren als bijgerecht bij een gebakken stuk vlees en en bijvoorbeeld gebakken aardappels erbij.

Recept voor Caprese Salade met tomaat en mozzarella:

(lunchgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 2 eetlepels pijnboompitten,
• 2-3  roma- of trostomaten,
• 2 bolletjes mozzarella,
• 75 gram rucola,
• 8 blaadjes basilicum,
• peper, zout,
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie,
• 2-3 theelepels balsamicoazijn.

Bereidingstijd: 10 minuten.

Bereidingswijze:

1. Verhit een koekenpan en kleur hier de pijnboompitten lichtbruin, zet daarna apart.
2. Snijd de tomaat in dikke plakken, en snijd de mozzarella in dunne plakjes.
3. Leg een hoopje rucola op een bord en verdeel de tomaat en mozzarella hier dakpansgewijs over.
4. Knip of hak de basilicum in stukken en verdeel over de salade. Breng op smaak met zout en peper, en besprenkel met de olijfolie en balsamico. Garneer met de pijnboompitten.

Buon appetito!