Heerlijk als ontbijt, lunch of bij de soep: Bruine bolletjes of broodjes kunnen eigenlijk altijd wel. De zondagsbrunch is voor ons dan ook een vast ritueel met de ene keer pannenkoekjes of croissants, maar afgelopen week werden het bolletjes. Op zondagmorgen sloop ik alvast mijn bed uit om te beginnen aan het deeg. Dylan lag nog lekker op één oor en had niet eens door dat ik 3x weg ben geweest. Toen hij twee uur later ook écht wakker werd, rook het hele huis naar zelfgebakken broodjes. Zijn glimlach sprak boekdelen… Hoewel je prima broodjes kunt maken van gewone bloem, geef ik toch liever de voorkeur aan volkorenmeel. Volkoren is nou eenmaal gezonder en vezelrijker, en het vult ook beter als witbrood. Ik gebruikte volkorenmeel van ‘Hartog Volkoren Bakkerij‘ uit Amsterdam. Ik heb hier eind April namelijk een zak van geleverd gekregen in een FoodWeLove box. Heerlijk zacht en een beetje vochtige broodjes kreeg ik hiervan. Binnen no-time waren ze alweer op! Heerlijke inspiratie voor het aankomende weekend dus.
Recept voor bruine bolletjes:
(voor ca. 12 bolletjes heb je nodig)
Ingrediënten:
- 500 gram volkorenmeel,
- 1 theelepel zout,
- 350 ml handwarm water,
- 10 gram gedroogde gist korrels,
- 1 theelepel suiker,
- 1 ei,
- optioneel: zaadjes (sesam/maan) of pitten (pompoen/zonnebloem).
Extra: Mixer met deeghaken.
Bereidingstijd: 15 + 60/80 + 20 minuten
Bereidingswijze:
- Meng het volkorenmeel en zout in een kom. Los de gist en suiker op in het water. Maak een kuiltje in de bloem, en giet hierin het water mengsel. Meng het geheel met een mixer met deeghaken, of doe dit gewoon met de hand kneden.
- Bestuif het aanrecht met wat gewone bloem en kneed hierop het deeg goed door: hou het deeg met één hand op de plaats, terwijl je met de andere hand het deeg van voren naar achter duwt, en dus uitrekt. Terwijl je het ‘loslaat’, draai je het deeg steeds een stukje met de ‘vaste’ hand. Zo kneed je als het ware het gehele deeg, en na 5-10 minuten kneden, af en doe dubbelvouwen, en opnieuw kneden, krijg je zo een mooi soepel deeg.
Vorm van het deeg een bal en leg deze afgedekt met huishoudfolie of een theedoek in een kom. Laat 30-40 minuten rijzen op een warme plek. Bestuif opnieuw het aanrecht met wat gewone bloem en druk hier het gerezen deeg op uit, in de vorm van een rechthoek. Snijd het deeg in 12 gelijke stukken, en vorm hier met de hand bolletjes van.- Verdeel de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met huishoudfolie of een theedoek, en laat nogmaals 30-40 minuten narijzen. Verwarm de oven voor op 225 graden/200 hete lucht. Bestrijk de gerezen bolletjes met een losgeklopt ei, en versier eventueel met wat zaadjes
of pitten. 
Bak de bolletjes in 15-20 minuten goudbruin.
- Zodra de bolletjes uit de oven komen bestrijk je deze direct met wat water (voor een ‘krokante’ bovenkant), en laat ze afkoelen op een rooster.
Eet smakelijk!
Mooi en zeer lekker crocant.