Gevulde speculaas koeken

Binnenkort is het zover: Pakjesavond! En rond deze tijd van het jaar zijn de chocoladeletters, pepernoten en kruidnoten niet meer weg te denken. En dit is ook de favoriete tijd van het jaar om speculaas en gevulde speculaas koeken te eten.

Afgelopen week poste ik al een recept voor een gevulde speculaastaart met abrikozen, maar dit recept voor gevulde speculaas koeken is ook mijn favoriet. Het is even een werkje om alle koeken te maken, maar het genieten op den top! Leuk om uit te delen aan kinderen, maar zelf het allerlekkerst genieten met een kopje koffie of Pumpkin Spice Latte. 

Ik gebruikte een uitsteekring van ongeveer 8 cm voor deze koeken. Je kunt gerust kleinere of grotere gevulde speculaas koeken maken. Houd er alleen mee dat er 2 lapjes deeg nodig zijn per koek, en het amandelspijs dient natuurlijk verdeeld te worden over alle koeken.

Recept voor gevulde speculaas koeken:

(Voor 8 stuks)

Ingrediënten:

• 250 gram bloem,
• 150 gram (licht)bruine basterdsuiker,
• 2 eetlepels speculaas- koek- of pumpkin spice kruiden,
• mespunt zout
• 150 gram koude (!) boter, in kleine stukjes,
• 1 eetlepel melk
• 1 eierdooier + 2 hele eieren
• 300 gram amandelspijs,
• 27 blanke amandelen.

Extra:

• oven,
• (evt. keukenmachine)
• bakpapier
• kwastje
• ronde uitsteekvormpjes van 8 cm doorsnede.

Bereidingstijd: 25 + 1 uur (rusten) + 25 minuten baktijd.

Bereidingswijze gevulde speculaas koeken:

1. Meng in een kom de bloem, basterdsuiker, kruiden en een mespunt zout door elkaar. Voeg hier de stukjes koude boter, eierdooier en melk aan toe, en kneed dit snel met één hand tot een samenhangend deeg. (Dit kan ook eventueel in een keukenmachine.)  Vorm een bal van het deeg, druk een beetje plat, en laat verpakt in huishoudfolie ruim 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden / 160 hete lucht.
3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven ondergrond tot minstens 5 mm dikte. Steek hier zoveel mogelijk rondjes uit. Pak het overige deeg weer bij elkaar, vorm hier een bal van (niet teveel kneden), rol opnieuw uit en steek hier opnieuw rondjes uit. Ga zo door tot je 16 lapjes deeg hebt  .
   
4. Kluts 1 ei in een kommetje en prak dit door het amandelspijs heen. Vorm hier 8 balletjes van, druk een beetje plat en beleg hier 8 lapjes deeg mee.
5. Dek af met de overige 8 lapjes deeg, vorm een kommetje van je handpalm en druk voorzichtig het bovenste deeglapje aan. Gebruik een vorkje om de zijkanten van de gevulde koeken vast te drukken.
6. Kluts het laatste ei en bestrijk hier de koeken mee. Druk 3 halve blanke amandelen in elke koek en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat hierna de gevulde speculaas koeken goed afkoelen.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty