Saltimbocca van kipfilet

De lente is begonnen, dus het is tijd voor smakelijke en lichtere recepten. Zoals bijvoorbeeld deze overheerlijke Saltimbocca van kipfilet!

Het is nota bene pas april, maar ik zag her en der al menige  barbecues tevoorschijn komen. Heel even was het alweer hartje zomer.

Saltimbocca met kip in plaats van kalfsvlees

Nu kun je op ons balkon niet zomaar de barbecue aanzetten (dat vinden de buren niet zo prettig), maar ik kreeg wel ontzettend zin in een licht en zomers gerecht. En ik koos voor dit zomers vleesgerecht uit Italië, saltimbocca van kipfilet.

Saltimbocca wordt origineel met kalfsvlees gemaakt, maar ik vind deze variatie met kip ook erg lekker (en betaalbaar!). Het zijn  letterlijk gebakken rolletjes van kip, prosciutto ham en verse salieblaadjes, die een smaak explosie in je mond achterlaten. Saltimbocca betekent dan ook niet voor niets:  “Spring in de mond” in het Italiaans.

Serveer deze Saltimbocca van kipfilet op een zomerse dag met een lekkere groene salade of gegrilde groene asperges (helemaal van het seizoen). En voor een grote trek kun je er zelfs risotto bij serveren.

Recept: Saltimbocca van kipfilet

• Author: Betina Oostveen
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 25 minutes
• Yield: 3-4 personen 1x
• Category: Hoofdgerechten met kip
• Cuisine: Italiaanse Keuken

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 3–4 hele kipfilets,
• 8 plakken prosciutto ham,
• 8–16 blaadjes verse salie,
• boter en/of olijfolie,
• scheutje witte wijn.

Extra:

• huishoudfolie,
• 16 cocktailprikkers.

Instructions

1. Snijd de kipfilets overdwars in 2-3 lapjes. (Je hebt er totaal 8 nodig). Leg de filets op een snijplank en dek af met wat huishoudfolie. Gebruik de onderkant van een (steel)pan om de filets plat te slaan.
2. Leg op elk plakje kipfilet een plak parmaham en 1-2 vers salieblaadje. Rol de filets op en zet vast met 2 cocktailprikkers.
3. Verhit wat boter en/of olijfolie in een  ruime koekenpan of braadpan, en bak hier de saltimbocca’s rondom bruin. 
4. Blus af met een scheutje witte wijn en laat nog even door stoven. Na 8-12 minuten stoven is de saltimbocca van kipfilet gaar.

Eet smakelijk!

Groetjes, Betty

Notes

Tips:

1. Alhoewel de meeste alcohol uit de wijn verdampt tijdens het stoven, kun je deze (voor een kindvriendelijke versie) ook vervangen door een scheut (kippen)bouillon.

 2. In plaats van zelf lapjes uit de kipfilets snijden, kun je ook  8 stuks voorgesneden Kipfilet-a-la-minute kopen. Deze hoef je dan niet meer plat te slaan.