Wist je dat je yoghurt ook een goede basis is voor pancakes maken? Deze yoghurt pannenkoekjes met havermout zijn niet alleen suikervrij, maar ook nog eens erg smakelijk!
Pancakes gemaakt met havermout en yoghurt
Havermout en ik zijn de laatste tijd onafscheidelijk! We zijn grote vriendjes geworden in een tijd dat ik even geen brood meer mocht eten, ivm buikklachten. En nu ben ik er zo aan gewend en vind ik het zo lekker, dat ik bijna dagelijks ontbijt met havermout. Naast havermoutpap en diverse ontbijt smoothies met havermout, is het nu tijd voor een andere favoriet: namelijk pancakes gemaakt met havermout. En deze overheerlijke yoghurt pannenkoekjes wil jij ook gaan proberen 🙂
Kokosyoghurt van Abbott Kinneys
Onlangs had ik het genoegen om kennis te maken met de kokos-yoghurt van Abbott Kinneys. Deze yoghurt is gemaakt van kokosnoot en is dus lacosevrij. Vernoemd naar de bekende Abbott Kinney Boulevard in Venice Beach (Los Angeles), waar de Nederlandse maakster van deze yoghurt voor het eerst kokosyoghurt proefde. Tja, die hippe en gezonde Amerikanen lopen nou eenmaal voorop met dit soort uitvindingen. Ik vind de Abbott Kinneys yoghurt wat zoeter proeven dan gewone yoghurt, maar bovenal erg smakelijk. En dit is dus meteen een leuk ingredient om deze yoghurt pannenkoekjes mee te maken.
De kokosyoghurt van Abbot Kinneys is verkrijgbaar in 3 afmetingen: 125 ml (€ 2.49), 250 ml (€ 3.49) en 500 ml (€ 4.99) en te koop bij diverse winkels in Amsterdam, Haarlem, Heemstede, Laren en Tilburg. Vanaf Maart 2015 vind je deze coconut crave ook bij EkoPlaza.
Check hier overigens nog veel meer lekkere pannenkoekjes recepten!
Recept: Yoghurt pannenkoekjes met havermout
Begin de dag met een stapeltje vers gebakken yoghurt pannenkoekjes met havermout! Suikervrij, glutenvrij maar bovenal heerlijk van smaak en structuur. Beleg je pancakes met stroop of vers fruit voor een heerlijk vullend ontbijt!
- Prep Time: 10 min.
- Cook Time: 10 min.
- Total Time: 20 minuten
- Yield: 9 stuks
- Category: ontbijt
- Cuisine: Amerikaanse keuken
Ingredients
- 80 gram havermout,
- 2 eetlepels rozijnen,
- 2 grote eieren (L),
- 250 ml kokos-yoghurt (bijvoorbeeld Abbott Kinneys) *
- snufje zout,
- 1.5 theelepels bakpoeder,
- 0.5 theelepel gemalen kaneel,
- kokosolie, om in te bakken.
- Voor erbij: honing/maple syrup/agave siroop en vers fruit, bijvoorbeeld frambozen.
Instructions
- Maal de havermout met de rozijnen fijn in de keukenmachine. Zo verkrijg je havermeel met een beetje zoet smaakje.
- Klop in een kom de eieren los met de yoghurt en een snufje zout. Voeg vervolgens het havermeel, bakpoeder en kaneel toe en spatel goed door tot een beslag. Laat 5-10 minuten rusten.
- Verhit ondertussen een grote koekenpan met een beetje kokosolie. Schep met een sauslepel 3 hoopjes beslag in de pan en laat minstens 1 minuut bakken. Er zullen zich belletjes gaan vormen, en dat is het teken om de yoghurt pannenkoekjes om te draaien.
- Laat de andere kan ook minstens 1 minuut bakken. Tussentijds kun je de pancakes warm houden in een voorverwarmde oven van 60 graden.
- Serveer de warme yoghurt pannenkoekjes aan tafel met vers fruit en druppel hier honing/stroop of siroop overheen.
Eet smakelijk! Groetjes, Betty
Notes
* Tip: gebruik je gewone yoghurt? voeg dan 1 theelepel honing toe aan het beslag om een zoetere smaak te verkrijgen.
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze yoghurt pannenkoekjes wilt gaan bakken!
