• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Vegetarische Hoofdgerechten / Leftover rijstsalade met broccoli en zwarte bonen

Leftover rijstsalade met broccoli en zwarte bonen

5 oktober 2016 Door Betina Oostveen Reageer

Tijdens mijn detoxweken, ontstonden de meest simpele en lekkere creaties vanzelf. Net zoals bij deze vegetarische leftover rijstsalade met broccoli. Een heerlijk vullende en voedzame maaltijd, boordevol vezels en vitamientjes.

Ik gooi namelijk het liefst zo min mogelijk weg. En ook als gebruik ik een afgemeten hoeveelheden rijst voor het maken van recepten, kook ik toch meestal wel iets meer. Zeker als ik denk: ach, we maken het pak gewoon even helemaal op.  De voorgekookte restjes gaan gewoon terug de koelkast in en worden weer hergebruikt in een nieuw recept, zoals deze leftover rijstsalade. En niet alleen tijdens een detox!

Leftover rijstsalade met broccoli en zwarte bonen

Koken met leftover s

Het zelfde doe ik overigens ook met gekookte of gestoomde groente. Wij kopen meestal een (grote) broccoli voor ons tweeën en stoom deze dan gaar voor de maaltijd. Maar ook hier hou ik dikwijls nog een aantal roosjes van over. Dit kan uiteraard ook voorkomen met bloemkool, sperzieboontjes of gekookte worteltjes. Allemaal uitstekende ingrediënten om lauwwarm te eten in een vegetarische en leftover rijstsalade zoals deze. Zo, dat koken met leftover s ruimt die koelkast wel even lekker op zeg!

Peulvruchten in plaats van vlees

Omdat je tijdens een detox ook geen dierlijke producten eet, voeg ik een klein blikje zwart bonen toe aan het recept. Daarnaast geeft het ook wat meer kleur en is het ook voedzaam genoeg voor een complete vegetarische maaltijd.  Maar je kan natuurlijk ook elke andere soort bonen gebruiken hoor. De tomaatjes, pijnboompitten en basilicum liggen vrijwel standaard in onze keuken, dus binnen no time zet je zo eenvoudig een kliekjes salade zoals deze vegetarische leftover rijstsalade met broccoli op tafel. Een prima basis


Print

Recept: Leftover rijstsalade met broccoli en zwarte bonen

Leftover rijstsalade met broccoli en zwarte bonen
Print Recipe
  • Author: Betina Oostveen
  • Total Time: 20 minuten
  • Yield: 2 personen 1x
  • Category: Vegetarisch

Ingredients

Scale
  • klein blikje zwarte bonen (ca 130 gram),
  • 2 eetlepels pijnboompitten,
  • 2 kopjes voorgekookte rijst,
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1–2 kopje(s) voorgekookte leftover groente, zoals broccoli roosjes,
  • 10 kerstomaatjes,  gehalveerd,
  • olijfolie,
  • peper & zout,
  • verse basilicum,
  • evt. een partje citroen.

Extra:

  • steelpan,
  • kleine koekenpan,
  • wok of hapjespan.

Instructions

  1. Stop de zwarte bonen in een steelpannetje met voldoende kookvocht en breng tegen de kook aan. Giet af en zet apart.
  2. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een klein koekenpannetje. Haal uit de pan en zet apart.
  3. Verhit een klein scheutje olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin het sjalotje.
  4. Voeg de leftover groente toe en wok mee gedurende 2 minuten. Stop de leftover rijst erbij in de pan en wok ook mee gedurende 2 minuten.
  5. Stop de tomaten in de pan en roer stevig door. Het sap dat loskomt zorgt voor een smakelijk geheel. Giet hier vervolgend de uitgelekte zwarte bonen ook bij.
  6. Breng de leftover rijstsalade op smaak met zout en peper en een paar blaadjes fijngehakte basilicum. Voeg tot slot een kneep citroen toe en roer nog een laatste keer door. Zet het vuur uit.
  7. Serveer de salade in diepe borden (eventueel lauwwarm) en garneer met de pijnboompitten.

Snoep smakelijk!

Groetjes, Betty

Keywords: rijst, bonen, vegetarisch, detox

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

Leftover rijstsalade met broccoli en zwarte bonen

Category: Vegetarische Hoofdgerechten Tags: broccoli, detox recepten, pijnboompitten, rijst, tomaten, vegetarisch

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « 4x Tosti uit de pan (met een Europees tintje)
Volgend bericht: GIN Tours in Schiedam »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#CHINEESNIEUWJAAR

Chinese keuken recepten

Op zoek naar recepten om het Chinees Nieuwjaar mee te vieren? Check ze hier allemaal!

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • boerenkool quiche met cranberry compote 10x Recepten met boerenkool
  • 10x recepten met witlof - echter Nederlandse wintergroenten die zowel rauw , gebakken, gekookt, gewokte of gegratineerd gegeten kan worden. 10x Recepten met Witlof
  • recept linzen stoofpot met aardappel © bettyskitchen.nl Linzen stoofpot met aardappel
  • recept barbacoa mexicaans stoofvlees © bettyskitchen.nl Barbacoa Mexicaans stoofvlees
  • recept gebakken rijst met ei fried rice maken © bettyskitchen.nl Gebakken rijst met ei (fried rice)

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept volkoren pain au levain desembrood © bettyskitchen.nl

Volkoren Pain au Levain (bruin) – uit De Veldkeuken kookboek

20x recepten met pindakaas - wereldwijde nationale pindakaasdag 24 januari hartig en zoet

20x Recepten met pindakaas

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

recept edamame boontjes met chili zout © bettyskitchen.nl

Edamame boontjes met chili zout

recept flammkuchen met rode biet en geitenkaas © bettyskitchen.nl

Flammkuchen met rode biet en geitenkaas

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in