Kun je een standaard broodmix voor gist gebruiken voor het bakken van desembrood? Ja dat kan zeker, zoals ik bij onderstaand recept voor desembrood met oergranen doe. Er zijn een paar dingen waar je dan rekening mee moet houden, maar daar vertel ik je in dit artikel meer over. Dit omrekenen kun je toepassen bij vrijwel iedere kant-en-klaar broodmix, maar ook voor andere brood recepten op basis van gist.
Zuurdesembrood met broodbak mix maken
Ik gebruik bijvoorbeeld een Oergranen Brood bakmix van het merk ‘Soubry’ (o.a. te koop bij de Makro) voor het maken van Desembrood met Oergranen. Deze broodmix bevat o.a. (vol)tarwebloem maar ook 12 % oergranen bestaande uit: gierst, amarant, boekweitmeel, rode quinoa, gele quinoa, chia zaadjes en tarwevlokken. Echt superlekker om in een homemade brood te verwerken. Maar je kunt natuurlijk ook elke ander willekeurige broodbak mix gebruiken om zuurdesembrood te maken, evenals een ander (online) recept voor brood met gist. Maar neem ook eens een kijkje bij dit recept voor 24h Desem (wit)brood maken en deze prachtige volkoren desembol van de Veldkeuken.
Wat is het recept van de broodbakmix?
Op de verpakking van mijn Oergranen broodmix staat een recept beschreven met 500 gram van het meel + 280 ml water + 15 gram roomboter + 8 gram zout + 4 – 8 gram droge gist. Maar je kunt dus het gist in dit recept vervangen door je eigen zuurdesem starter. Daarnaast staat er 10 minuten kneden en totaal 2 uur rijstijd op de verpakking. Ik heb dit recept dus omgerekend naar een zuurdesem variant: ik voeg namelijk geen gist toe maar vervang een deel van de bloem en water uit het recept door mijn zuurdesem starter. En daarnaast moet het deeg gewoon langer rijzen dan beschreven staat voor de juiste ontwikkeling. Dit trucje kun je natuurlijk bij meerdere broodbak mixen of standaard brooddeeg recepten met gist toepassen.
Omrekenen meel en water voor zuurdesem
Mijn zuurdesem starter is op basis van 100% hydratatie. Dat wil zeggen: 150 gram zuurdesem bestaat uit 75 gram bloem + 75 gram water. Ik breng deze hoeveelheden dus in mindering op de hoeveelheid meel en water die in het oorspronkelijke recept van de brood bakmix beschreven staat. Het aangepaste recept vind je dus hieronder terug. Daarnaast laat het deeg eigenlijk 3x rijzen: na het kneden eerst 2 uren in een ingevette kom met tussendoor vouwen en kneden, daarna nog eens 3 – 5 uren in een rijsmandje (of bakvorm). Echt een heel stuk langere bereiding, maar dan gaat er gegarandeerd een prachtige Zuurdesembrood met Oergranen de oven in!
Rijsmandje of bakvorm gebruiken?
Belangrijk is om altijd even de grootte van een rijsmandje te koppelen aan de grootte van je broden. Een ronde rijsmand met 20 cm doorsnede is meestal voor 400 – 600 gram deeg. 22 – 24 cm is voor 600 – 800 gram deeg en > 24 cm is voor bijv. 1 kilo deeg. Je kunt er voor kiezen om je rijsmandje te voorzien van een speciale doek of gebruik een schone theedoek (zonder wasmiddel). Maar je kunt ook een ouderwets bakblik voor brood gebruiken en het deeg op bakpapier in en uit de vorm tillen. Op de foto’s zie je beiden terug, want dit zuurdesembrood met oergranen hebben wij dus al regelmatig gemaakt in Betty’s Kitchen!
Heb je deze al in huis?
Desembrood bakken met een broodbakmix
Dit is een voorbeeld recept met een Oergranen broodbakmix van het merk ‘Soubry’. Het recept wordt aangepast naar een variant met zuurdesem in plaats van gist te gebruiken.
Het zuurdesem bevat een hoeveelheid water en bloem, deze breng je simpelweg in mindering op je broodbak mix recept. Daarnaast is het aan te bevelen een zuurdesem deeg wat langer te laten rijzen voor een goede ontwikkeling.
Ingredients
Origineel Broodbakmix Recept (volgens verpakking):
- 500 gram Soubry Oergranen Brood bakmix
- 280 ml lauwwarm water (20 – 24 graden)
- 8 gram zout
- 4 – 8 gram droge gist
- 15 gram zachte boter
Aangepast Recept ivm desembrood:
- 150 gram actief zuurdesem
- 425 gram Soubry Oergranen Brood bakmix
- 205 ml lauwwarm water (24 – 28 graden)
- 8 gram zout
- 15 gram zachte boter
Extra:
- keukenmixer met deeghaak (of gebruik je handen om te kneden)
- plantaardige olie voor invetten
- rond rijsmandje 22 – 24 cm (of gebruik een ruime rechthoeking bakblik)
- gietijzeren braadpan met deksel
- bakpapier
Instructions
- Stop het zuurdesem in de mengkom van de mixer. Voeg de oergranen brood bakmix en het water toe en roer het goed door elkaar. Dek de kom af met folie of een theedoek en laat 30 minuten staan voor autolyse.
- Voeg daarna het zout en boter (of olie) toe en kneed 5 – 10 minuten met de keukenmixer door op lage stand met een deeghaak. Je kunt ook 15 – 20 minuten met de hand kneden.
- Vorm een bol van het deeg.Vet de kom in met een beetje zonnebloemolie en plaats het deeg hierin. Draai het deeg even rond, zodat alles bedekt is met olie en laat 2 uur rijzen op een warme plek. Trek en vouw het deeg ieder half uur even om met je handen (zie ook deze video).
- Bestrooi het aanrecht met wat bloem. Doe dit zelfde ook met je rijsmandje of de theedoek. Schep het deeg uit de kom en vouw nog een laatste keer zoals hierboven beschreven. Vorm daarna het deeg tot een bol of rol, afhankelijk van je bakvorm. (TIP: Bekijk hier de video voor het vormen van een ronde ‘Boule’.) In een rijsmandje plaats je het deeg ondersteboven, dus met de naad omhoog. Dek de vorm af met folie en laat het deeg nu 3 -5 uren rijzen in de vorm. Je kunt er ook voor kiezen het deeg slechts 1-2 uur te laten rijzen en daarna met folie afgedekt in de koelkast te plaatsen voor een nachtrijs.
- Voor het afbakken verwarm je de oven voor op 230 graden celcius (210 hetelucht). Plaats ook meteen de gietijzeren braadpan met deksel in de oven en verwarm het geheel gedurende 30 minuten.
- Keer het rijsmandje om op een vel bakpapier. Maak met een scherp met inkepingen ter decoratie. Het makkelijkst is een kruis of een ‘oor’ in de lengte van het brood.
- Til de pan met ovenhandschoenen uit de oven en plaats op een onderzetter. Haal de hete deksel van de pan. Pak met twee handen de vier hoeken van het bakpapier beet en til in een keer in de pan. Plaats de deksel terug en schuif de pan in de oven. Bak het zuurdesembrood gedurende 25 minuten, verwijder daarna de gloeiendhete deksel en bak nog eens 15 minuten.
- Verplaats het brood direct na het bakken naar een rooster en laat volledig afkoelen.
Eet smakelijk!
Notes
In plaats van een rond brood kun je ook een ruime rechthoekig bakblik gebruiken (bijv. 30 x 15 cm). Er zijn namelijk ook langwerpige rijsmandjes verkrijgbaar. En anders kun je bij stap 4 het deeg op een stuk bakpapier plaatsen, met de naad omlaag, en deze alvast in de bakvorm (broodvorm, cakevorm) hangen en tezamen meebakken in de oven.
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met een broodbak mix omrekenen voor desembrood maken.
Dit artikel bevat affiliate links naar Bol.com. Mocht je een bestelling willen plaatsen en je maakt gebruik van de affiliate link, dan help je Betty’s Kitchen ook een beetje. Hartelijk dank hiervoor. Lees hier meer over in mijn disclaimer.
Geef een antwoord