• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Betty's Kitchen

Recepten & Food fotografie

  • Home
  • Recepten Index
  • Internationale Keukens
  • Inspiratie
    • Restaurants
    • Gadgets en Keukenapparatuur
    • Gezondheid
    • Kookboeken & Tijdschriften
    • Events
    • Mama & Kind
    • Persoonlijk
    • Overige
    • Travel
  • Over Betty
    • Shop – Bestel onze keukenfavorieten bij bol.com
  • Contact
    • Samenwerken
    • Disclaimer gebruik website
  • Nav Social Menu

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Instagram
    • LinkedIn
    • Pinterest
    • YouTube
Je bent hier: Home / Recepten algemeen / Deeg recepten / 24H Desem (wit)brood bakken

24H Desem (wit)brood bakken

10 februari 2023 Door Betina Oostveen Reageer

De afgelopen maanden heb ik mij bezig gehouden met een eigen desem starter en ben ik fervent thuisbakster van mijn eigen desembrood geworden. Iedereen in het gezin is er dol op namelijk, al moesten we in het begin wel wennen aan de hoeveelheid kauwen gezien de krokante korst. Maar ik wil in ieder geval een heerlijk basis recept met jullie delen voor het bakken van een standaard witte desembol, ofwel desem witbrood bakken.

Zelf (witte) desembrood bakken

Voor het bakken van onze favoriet witte desembol gebruik je een desemstarter op basis van 100% hydratatie – d.w.z. 50% tarwebloem en 50% water. Hou er rekening mee dat als je pot met desem standaard in de koelkast staat, je deze nog van tevoren uit moet halen om op kamertemperatuur te komen en moet voeden om een ‘boost’ moet geven. Maar daar vertel ik je in dit artikel meer over. Dit is dus mijn favoriete recept voor zelf desem witbrood bakken. Check ook dit artikel voor het omrekenen van broodbakmixen voor desembrood.

recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl
recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl

Wat heb je nodig om zelf desembrood te bakken?

Let op! Dit is een recept voor een groot desem witbrood van bijna 1 kilo. Wij zijn thuis immers met zijn vieren en eten hier 1 – 2 dagen van. Maar je kunt dit recept natuurlijk ook halveren en kleiner desembrood bakken. Dit recept voor volkoren desembrood van De Velkeuken is een mooi voorbeeld van een kleiner brood. De materialen die ik hieronder gebruik zijn ook op deze grote hoeveelheid aangepast. Mocht je dit allemaal in huis willen halen, maak dan gerust gebruik van onderstaande affiliate links en dan help je Betty’s Kitchen ook een beetje.

recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl
recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl

Waarom 24 uur brood bakken?

Een goed (desem)brood heeft echt 12 -24 uur nodig om optimaal te ontwikkelen. Iets dat al gebleken is bij dit recept voor No-Knead Bread. Niet alleen krijg je daar veel luchtigheid en mooie ‘gaten’ van in het brood. Maar gedurende deze lange tijd (>16 uren) wordt het fytinezuur in de granen ook zodanig bewerkt dat het brood beter verteerbaar wordt. Diegenen die soms buikklachten krijgen na het eten van brood zouden eens dit 24 H desembrood moeten proberen en kijken of dat beter valt. Geen fan van witte tarwebloem? Dit recept kun je ook maken met bijvoorbeeld (een deel) volkorenmeel, roggemeel, speltmeel of een mengeling hiervan. Het kan zijn dat je dan nog wel een scheutje extra water nodig hebt omdat deze meelsoorten meer water absorberen.


Heb je deze al in huis?


Print

Recept: Betty’s 24 H Desem witbrood bakken

recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl
Print Recipe

Betty’s Desem Witbrood bakken wordt een eitje met dit recept. Maak een lekker grote witte desembol waar je met heel het gezin van kunt genieten. Goed om te weten: ik bak dit deeg s’ochtends af en dan staat er vers brood op tafel voor de lunch. Je dient hiervoor dus 1 dag van tevoren en in de ochtend te beginnen.

  • Author: Betina Oostveen
  • Cook Time: 45 min.
  • Total Time: 1 dag (24h)
  • Yield: 1 brood van ca 950 gram 1x
  • Category: Brood
  • Method: bakken
  • Cuisine: Hollandse keuken

Ingredients

Scale

Voor het actieve zuurdesem:

  • 100 gram zuurdesem starter
  • 50 gram tarwebloem
  • 50 gram water

Voor het brooddeeg:

  • 200 gram actieve zuurdesem (100% hydratatie)
  • 300 gram lauwwarm water, tussen 30 – 35 graden celcius
  • 450 gram fijne bloem (T45)
  • 12 gram zout
  • 1 tl neutrale olie

Extra:

  • laser thermometer
  • rijsmandje ovaal 24 cm (tot 1 kilo deeg)
  • fijne theedoek (zonder parfum gewassen)
  • huishoudfolie
  • langwerpig broodpan (met deksel). Pizzasteen kan ook.

Instructions

Voor je begint: haal je basispot met zuurdesem starter uit de koelkast en schep 100 gram af in een separate pot. Voor het voeden voeg je hier 50 gram bloem en 50 gram water aan toe en laat 2 – 8 uren staan om in hoeveelheid te verdubbelen (Dit kan ook eventueel snachts en in de koelkast). Dan is je starter (de volgende ochtend) op zijn actiefst. Vul je basispot ook weer aan natuurlijk.

 

  1. Voor het brooddeeg maken stop je het actieve zuurdesem in een ruime mengkom (van je keukenmixer). Schenk het water erbij en roer heel kort door om ‘losser te maken’. Voeg dan de bloem toe en meng met een (houten)lepel goed door. Niet te lang en niet kneden dus. Dek de kom af met de theedoek en laat 2 uur op een warme plek staan voor de autolyse.
  2. Weeg het zout af – liefst met een precisie weegschaal en strooi het zout over het deeg. Plaats de kom in de mixer en gebruik een deeghaak om 5 -10 minuten te kneden. Deze stap kan ook met de hand maar dan trek je hier 15 – 20 minuten voor uit.
  3. Op het einde bol je het deeg wat op. Vet een nieuwe mengkom of ovenschaal in met olie en plaats het deeg in de kom. Het deeg zou nu tussen 24 – 27 graden celcius moeten zijn. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg op een warme plek gedurende 4 – 5 uren rijzen.
  4. Elke 45 minuten ga je het deeg vouwen. Dit kan gewoon in de geoliede kom overigens. Til het deeg aan een zijde wat op, rek het uit en vouw over de rest van het deeg, naar binnen dus. Doe dit ook vanaf de andere zijde. Draai de kom een kwart slag en herhaal deze twee handelingen opnieuw. Dek dan de kom weer af en wacht weer 45 minuten.
  5. Daarna is het tijd voor het vormen van het deeg. Voor een batard vorm (langwerpige – ovaal) kun je hier een video bekijken hoe je deze dient te vormen. 
  6. Leg de theedoek in de rijsmand en bestuif deze met bloem. Leg de deegbal in de rijsmand met de bolle kant omlaag en de vouwen dus naar boven. Dek de rijsmand losjes af met folie, overhangend theedoek mag ook, en laat het deeg 1 – 2 uren narijzen op een warme plek. Verpak daarna de rijsmand in een plastic zak, of dek af met huishoudfolie en verplaats naar de koelkast en laat het deeg een nachtje (12 uren) langzaam rijzen. Dit heet de bulkrijs.
  7. De volgende ochtend verwarm je de oven gedurende 45 minuten voor op 250 graden. Plaats ook direct hier de gietijzeren pan, broodpan of pizzasteen in om mee op te warmen. Onderin de oven plaats je bij die laatste ook een vuurvast schaaltje met 100 ml water. Heeft je oven een stoomfunctie dan kun je deze ook inschakelen.
  8. Gebruik ovenhandschoenen om je bakvorm of steen uit de oven te halen en kiep het rijsmandje (rechtstreeks uit de koelkast) om boven de pan of op de steen. Kerf met een broodmesje eventueel een patroon net onder het velletje – TIP: hou het mesje schuin onder de ‘huid’.
  9. Bij gebruik van een pan plaats je direct de hete deksel er op en plaats het brood in de oven. Bak het witte desembrood gedurende 30 minuten. Verwijder daarna de deksel en bak nog 10-15 minuten tot de bovenkant mooi bruin wordt. Op een pizzasteen bak je het brood met extra stoom gedurende 40 -45 minuten.
  10. Laat de desembol daarna volledig afkoelen op een rooster en snijd in dunne plakken (ca 1 – 1.5. cm). Snijd alleen af wat je nodig hebt want het brood wordt anders heel hard. Bewaar het liefst in speciale broodzakken.
  11. Wil je de witte desembol (de volgende dag) een beetje oppieppen? Leg hem dan een paar minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Je kunt oud brood ook in dunne plakken snijden, besprenkelen met olijfolie en op een bakplaat roosteren gedurende 10 -15 minuten om zelf desem crostini te maken.

Enjoy! Groetjes, Betty

Notes

Bij stap 5 kun je er voor kiezen om de bulkrijs niet in de koelkast te doen maar gewoonweg op het aanrecht. Het deeg kun je dan 5 – 6 uren op een warme plek laten narijzen (ipv de genoemde 2 uur). En dan kun je het brood bijvoorbeeld s’avonds nog afbakken in de oven. De volgende ochtend heb je dan heerlijk afgekoeld brood voor het ontbijt.

Keywords: brood, desem, zuurdesem bol, witbrood, bloem, water, zout, lunch, ontbijt

Did you make this recipe?

Tag @bettyskitchennl on Instagram

recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl
recept 24H desembrood bakken © bettyskitchen.nl

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je aan de slag wilt gaan met het maken van dit 24H zuurdesem (wit)brood.

zelf 24H desembrood bakken desem witbrood met lange fermentatie

Category: Deeg recepten Tags: basis recept, bloem, brood, desembrood

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring. Daarnaast is fotografie een enorme hobby, en zijn alle foodfoto's van eigen hand.

Vorig bericht: « Grog drankje tegen griep (Hot Toddy) – 18+
Volgend bericht: Vegetarische Griekse traybake met feta »

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

profielfoto betty

Welkom kookliefhebbers, lekkerbekken en bakfanaten! In deze online keuken deel ik mijn favoriete recepten uit verschillende Internationale keukens, kookvideo's, toffe restaurants en nog veel meer lekkers met je!

Eet smakelijk alvast!

Groetjes, Betty

#BARBECUE

barbecue recepten

Ook in de winter staat de BBQ aan! Bekijk hier alle barbecue recepten op een rijtje.

#VEGETARISCH

vegetarische recepten

Op maandagen eten wij vegetarisch! Check hier alle gerechten uit de 'Meatless Monday' rubriek!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Meest Gelezen

  • Hartige taart met groene voorjaarsgroenten 10x vegetarische hartige taart
  • 10x Recepten voor nacho’s en tortilla chips
  • recept tartiflette Franse aardappelschotel met spekjes en kaas wintersport eten Tartiflette met spek en kaas (video)
  • Vegetarische samosa's met homemade chutney Vegetarische Indiase samosa’s
  • recept ovenschotel met aardappels en gehakt musaka joegoslavische keuken balkan Betty's kitchen Ovenschotel met aardappels en gehakt (Musaka)

#GINTONIC

gin tonic recepten

Check hier 10x Gin Tonic recepten en hun 'perfect serve' om van te genieten!

#SHOP

gin tonic recepten

Bestel nu al onze keukenfavorieten in de shop!

#Bakrecepten

recept paas blondies met paaseieren chocolade © bettyskitchen.nl

Blondies met paaseieren

recept ghorayeba ghee cookies Middle East © bettyskitchen.nl

Ghee Cookies (Ghorayeba)

Meer bakrecepten →

#Borrelhapjes en #Snacks

Vegetarische samosa's met homemade chutney

Vegetarische Indiase samosa’s

recept mont d'or uit de oven © bettyskitchen.nl

Vacherin Mont d’Or uit de oven

Meer borrelhapjes recepten →

#Pasta

Italiaanse tortellinisoep

Tortellinisoep met tomaten

recept vegetarische mac n cheese van Zoete Zusjes © bettyskitchen.nl

Vegetarische Mac ‘n Cheese – uit De Zoete Zusjes kookboek

Meer pasta recepten →

Footer

Lets stay in touch!

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2023 Betty's Kitchen · disclaimer · Log in

Naast gevulde koeken zijn wij ook dol op het verzamelen van digitale cookies. Vind je dat goed?JaNee