Wij zetten graag onze tanden in een goed stukje vlees! En dan gooien wij voor het gemak een bavette op de barbecue. Weliswaar in Oosterse marinade, naar recept van Julius Jaspers!
Het is geen geheim dat wij in Huize Betty dol zijn op barbecueën, dus alle inspiratie op dit gebied hebben wij dan ook genoegd, check bijvoorbeeld eens deze 15x barbecue recepten voor zomer en winter.
BBQ workshop met Julius Jaspers
Ik denk dat we Julius Jaspers toch wel een beetje de barbecue koning van Nederland mogen noemen? Hij is altijd wel te vinden in de buurt van een Big Green Egg (op festivals e.d.) en ik zie hem er altijd de mooiste stukjes vlees van af halen. Dus als ik mee mag naar zijn BBQ workshop in het Miele Inspiratiecentrum in Vianen, dan ben ik ook helemaal door het dolle heen. Manlief was zelfs een tikkeltje jaloers op me.
Tijdens deze middag leert de barbecue maestro ons diverse grill methodes en uiteraard gaan we aan de slag met heerlijke barbecue recepten van zijn hand. En wij kregen dan ook een prachtige Skirtsteak, een stuk ‘werk vlees’ uit het middenrif van de koe, welke in een Oosterse marinade wat ‘soepeler’ werd gemaakt. En daarna uiteraard gegrild op de barbecue.
Daarnaast zijn de smaken ook een heerlijke toevoeging aan het vlees en werd dit dus met stip mijn favoriete barbecue vlees recept van het afgelopen jaar. Thuis vervangen wij de Skirtsteak alleen door een bavette, ook wel Flank Steak, afkomstig van de vang van de koe en dus ook een stuk ‘werk vlees’. En deze kom ik ook vaker tegen bij slagers op het menu, als de skirtsteak.
Recept: Bavette op de barbecue (in Oosterse marinade)
Prep
Cook
Total
Yield 4 personen
Ingredients
- 3 tenen knoflook,
- 2 spaanse rode pepers,
- 6 bosuien,
- 3 stengels citroengras, platgedrukt,
- 200 ml sojasaus,
- 30 gram Sriracha chilisaus,
- 600 gram runder bavette (Flank Steak), ongeveer 2 cm dik.
Instructions
- Maak als eerste de Oosterse marinade: Pel de knoflook en pers deze uit. Verwijder het groen en de zaden van de spaanse pepers en snijd fijn. Snijd de bosui in ringen en kneus de citroengras stengels.
- Meng de sojasaus met de knoflook, spaanse peper, bosui, citroengras en Sriracha saus. Marineer de bavette hierin, gedurende 1 uur. Zo kan het vlees ook mooi op kamertemperatuur komen.
- Haal vervolgens het vlees uit de marinade, dep goed droog met keukenpapier en trim eventuele stukjes vlies of harde stukjes.,
- Bereid de barbecue voor op directe warmte van 250 graden. Grill de bavette op de barbecue in circa 8-10 minuten (medium rare). Haal het vlees van de bbq, dek licht af met zilverfolie en laat 10 minuten rusten.
- Snijd de bavette ''dwars op de draad' in dunne plakken van 1-2 cm dik en serveer direct.
Heel veel BBQ plezier!
Groetjes, Betty
Geef een reactie