We love Mexico! En van Tortilla recepten heb je nooit genoeg. Deze tortilla met chorizo, aardappel en frisse avocado is een heerlijk Mexicaans diner met een hedendaaagse twist!
Nanda Appelman
Gevulde hartige pannenkoeken
Het is weer Meatless Monday en wij vieren dat door vandaag pannenkoeken te pakken! Nu pakken we deze deze keer wat feestelijker uit met gevulde hartige pannenkoeken met ricotta, oude kaas en spinazie op tafel? Een heerlijk vegetarisch én gezond gerecht.
Najaars smoothie met peer en vijgen
De blaadjes zijn verkleurd en de bomen beginnen al helemaal kaal te worden. En helaas ook met steeds meer regen en wind… Het is echt herfst en daar past deze lekkere najaars smoothie met peer en vijgen die ik heb gemaakt wel heel goed bij.
Wraps met muhammara, geroosterde paprika en granaatappelpitjes
Deze kleurrijke, vegetarische wraps met muhammara, geroosterde paprika en granaatappelpitjes zijn een absolute aanrader voor je de Meatless Monday. Niet alleen lekker fris, maar ook heel gezond want ze zitten boordevol vitamientjes en antioxidanten voor dit najaar!
Marokkaanse quinoa bowl
Op maandagen eten we het liefst vegetarisch dus ik maakte een super gezonde Marokkaanse quinoa bowl. Ik ga hier wel een beetje vreemd, want couscous is natuurlijk veel meer typisch Marokkaans. Maar deze variant met quinoa biedt juist een lekker alternatief. En niet onbelangrijk: je zet deze bowl in een mum van tijd op tafel, dus ideaal voor de doordeweekse dagen.
Salade met courgette en abrikozen
Op deze warme en zomerse dagen heb ik meestal geen behoefte aan veel eten. Maar vooral behoefte aan heel veel waterijsjes ;). Dus besloot ik om een simpele maar lekkere vegetarische salade met courgette en abrikozen te maken. Lekker fris, knapperig en ideaal voor een zomerse dag!
Groene aspergesalade met aardbeien
Voor de Meatless Monday van vandaag heb ik een lekker voorjaarssalade met pasta gemaakt. Namelijk een salade van groene asperges met aardbeien, verse spinazie en magor. Mocht je magor nog niet kennen: dat is een combinatie van mascarpone en gorgonzola, oftewel een heerlijke romige kaas vol smaak.