Je hebt aardappelpannenkoekjes en je hebt aardappelpannenkoekjes! Deze Ierse Boxty zijn in ieder geval een variant die je zeker eens moet maken. Wij aten ze afgelopen week weer tijdens Saint Patricks Day en kon er niet genoeg van op tafel zetten!
Wat zijn ‘Boxty’ aardappel pannenkoekjes?
In Ierland staat de aardappel regelmatig op het menu. Of het nu gaat om aardappelpuree, een aardappel stamppot of als grove stukken door een stoofpot.. De aardappel komt in de Ierse keuken veelvoudig terug. Speciaal voor St. Patricks Day ging ik dan ook aan de slag met het maken van de Ierse aardappel pannenkoekjes genaamd ‘Boxty’ Het is een gerecht dat je als bijgerecht kunt serveren en ideaal voor het opmaken van restjes aardappelpuree. Als je er vervolgens een beetje corned beef en kaas bij serveert dan is het ook perfect als anti-kater ontbijt – voor de dag na St. Patricks Day bijvoorbeeld!
Verschil Rösti, Latkes en Boxty
Nu zul je misschien denken dat je aardappelpannenkoeken al kent onder namen als rosti of Latkes bijvoorbeeld. Maar Rösti bestaat enkel uit geraspte aardappel die opgebakken wordt in een laagje olie. Bij de Joodse Latkes komt er een ei en bloem bij voor de binding. Een Ierse Boxty is een wat dikkere en romigere pannenkoek omdat de geraspte aardappel wordt gemengd met (kliekjes) aardappel puree, ei en bloem. En daarnaast voegen ze er in Ierland ook graag stukjes Corned Beef of zelfs kaas aan toe. Er zit dus wel degelijk een verschil tussen Rösti, Latkes en de Ierse Boxty.
Boxty – Ierse aardappel pannenkoekjes
In Ierland is men dol op aardappels eten en deze aardappel pannenkoekjes genaamd ‘Boxty’ zul je daar ongetwijfeld regelmatig op tafel zien staan. Het is een bijgerecht voor lunch of diner, maar de Boxty wordt ook wel eens als ontbijt geserveerd met bijvoorbeeld corned beef en kaas. Boxty wordt over het algemeen met kliekjes aardappelpuree gemaakt. Lees anders de ‘notes’ voor aanwijzigen om met een ongeschilde portie aardappels te maken.
- Prep Time: 15 min. + puree maken
- Cook Time: 20 min.
- Total Time: minstens 35 minuten
- Yield: 10–12 stuks 1x
- Category: bijgerecht, Ontbijt
- Method: bakken
- Cuisine: Ierse keuken
Ingredients
- 2 ‘cups’ aardappelpuree *
- 2 ‘cups’ grof geraspte aardappel *
- 1 groot ei
- ½ ‘cup’ tarwebloem (ca. 60 gram) + extra
- ½ ‘cup’ (karne)melk
- ½ tl. zout
- ¼ tl. gemalen (zwarte) peper
- roomboter, voor het bakken
Voor erbij:
- Sour cream
- (optioneel) 100 gram ‘corned beef’, in stukjes gesneden
- (optioneel) 100 gram kaas, geraspt
- bosui, in fijne ringen
Extra:
- Grove rasp
- theedoek
- ijsscoop
- koekenpan
Instructions
- Stop de aardappelpuree in een kom. Voor je de geraspte aardappel toevoegt dien je deze heel goed uit te kneden in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Stop in de kom en voeg ei, tarwebloem, karnemelk, zouten peper toe. Roer het geheel met een pollepel goed door elkaar tot een smeuïge massa. Voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe als het mengsel te vochtig is (dit hangt echt af van hoe smeuïg je aardappelpuree was).
- Verwarm een koekenpan op middelmatig vuur en smelt de boter hierin. Gebruik een ijsschoop om afgestreken hoopjes van het beslag in de koekenpan te scheppen. Druk deze bollen direct plat met een brede spatel. Er zullen zo’n 2-3 stuks per keer gebakken kunnen worden. Houdt een paar minuten per kant bakken aan of in ieder geval tot de Boxty mooi goudbruin zijn.
- Schep daarna uit de pan en houd eventueel warm in een magnetronverwarmer of in de oven op 60 graden Celsius.
- Serveer je Ierse aardappelpannenkoekjes met een lik sour crème en ringetjes bosui.
- De echte liefhebber stopt nog wat geraspte kaas en stukjes Corned Beef tussen een warme boxty. Maar je kunt dit bijvoorbeeld ook al in het beslag stoppen en meebakken!
Eet smakelijk!
Notes
*Voor een dagverse portie Boxty maken kun je beginnen met 1 kilo (iets) kruimige aardappels. Ongeveer een derde hiervan (300-350 gram) hou je apart om te schillen en raspen. De overige tweederde (650 – 700 gram) ga je dan schillen, in stukken snijden en in een pannetje water + snuf zout aan de kook brengen voor 20 minuten. Giet af en stamp – eventueel met een beetje roomboter en melk – tot een (grove) puree. Laat afkoelen en volg verder het recept van hierboven
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je hem altijd raadplegen als je ook Boxty wil gaan maken. Want wie lust er nou niet deze overheerlijke Ierse aardappel pannenkoekjes voor ontbijt, lunch of diner?
Geef een reactie