Turks Fruit met frambozen en kokos

Wat is de laatste keer geweest dat jij turks fruit hebt gegeten? Je weet wel, die mierzoete, kleine en gesuikerd fruitblokjes. Ik heb ze eigenlijk sinds mijn kinderjaren niet meer gezien. En niet zo raar, want het is nou niet bepaald gezond. Maar toen ik vorige maand een workshop had Bij Robèrt van Beckhoven, gingen wij ook zelf frambozen snoepjes maken.  En die leken verdacht veel op Turks Fruit, maar dan wel 20 keer lekkerder!

Zoete lekkernij tijdens de Ramadan

Deze maand is tevens de ramadan en zo komen er savonds tijdens de Iftar genoeg lekkere happen voorbij bij de vele moslim families. En lekkere zoete versnaperingen horen daar ook bij. En zelf Turks fruit met frambozen en kokos is helemaal niet moeilijk en staat ook nog eens lekker op tafel!  Daarnaast zijn deze fruitsnoepjes lekker lang houdbaar. Dus zet gerust een potjes met Turks Fruit in de voorraadkast en je hebt altijd wat lekker zoets bij de hand voor bij de (munt)thee of kannetje Turkse koffie. Wist je dat Turks Fruit (Rahat Lokum) ook in de Balkan streek zeer geliefd is. In Bosnie bijvoorbeeld wordt de zoete lekkernij bij een pittig kopje gemalen koffie geserveerd.

Wat is pectine?

Pectine is een natuurlijk verdikkingsmiddel. Het is afkomstig van de celwanden van planten en vruchten en indien samen met suiker verwarmd, vormt het een gel. Je kunt pectine vergelijken met de eigenschappen van gelatine, maar dan is het de plantaardige versie. Zo weet ik dat veel moslims juist gelatine vermijden, omdat dit gemaakt kan zijn van varkensbotten. En dan kun je liever pectine gebruiken voor het zelf maken van snoepgoed, zoals Turks Fruit.  Daarnaast zit pectine bijvoorbeeld ook in geleisuiker, dat weer gebruikt wordt om jam te maken.

Waar koop je pectine en vruchtenzuur? Deze twee ingredienten worden veelal gebruikt in de patisserie. Je zult ze dus ook bij een horeca groothandel of bakwinkel kunnen kopen.

Recept turks fruit met frambozen en kokos:

(snoepgoed – voor 1 tray van 25 x 15 cm)

Ingrediënten:

• 250 gram frambozen puree *
• 65 gram pectine,
• 500 gram suiker,
• 10 gram vruchtenzuur,
• geraspte kokos.

* Tip: pureer 300-350 gram frambozen met een vork of staafmixer en druk door een fijne bolzeef om de pitjes er uit te halen. Zorg dat je 250 gram puree over houd.

Extra:

• Aluminium wegwerp schaal 25 x 15 cm (of gebruik een kleine rechthoekige bakvorm, bekleed met bakpapier.)
• kleine kookpan,
• spatel,
• snoep-, of weckpot.

Bereidingstijd: 25 minuten + afkoelen.

Bereidingswijze:

1. Stop de frambozenpuree in een kookpan, voeg de pectine toe en breng al roerende aan de kook.
2. Voeg de suiker in delen toe. Het beste is om het volgende deel toe te voegen als de vorige opgenomen is in de puree. Laat vervolgens het mengsel even een minuut goed doorkoken (pas op spetters!) en haal van het vuur.
3. Tot slot voeg je het vruchtenzuur toe, roer door en stort het mengsel in de schaal/bakvorm. Laat het turks fruit mengsel goed afkoelen om op te stijven.
4. Zodra de vruchtengelei afgekoeld is, haal je deze uit de vorm. Snijd de lap in repen en vervolgens blokjes van 2 x 2 cm.
5. Wentel het turks fruit door de geraspte kokos en bewaar in een snoep-, of weckpot. Na verloop van tijd wordt de kokos ook wat brozer en vormt een natuurlijke ‘suikerlaag’ aan de buitenzijde.

Snoep smakelijk in ieder geval!

Groetjes, Betty

(Bron Recept: Robèrt van Beckhoven)