Een ‘Sambar’ is een kruidig stoofgerecht of curry met spliterwten of linzen. Ik ken het met name uit de Indiase keuken maar ook in Maleisië en Sri-Lanka staan een sambar regelmatig op tafel. Het is een heerlijk groentegerecht dat je bijvoorbeeld met rijst eet. Perfect voor deze Meatless Monday dus!
Paprika
Mexicaanse Quinoa Bowl
Deze Mexicaanse Quinoa bowl maakte mijn Meatless Monday meteen een stuk kleurrijker en zonniger! Ik maakte dit vegetarische gerecht met onder andere mais, zwarte bonen en zoete puntpaprika, limoen en koriander. Dus dit is meteen ook een vitaminebommetje op de maandagavond.
Pulled mushrooms met gnocchi
Deze vegetarische pulled pork maak je met champignons of paddestoelen. Deze pulled mushrooms met gnocchi of op een broodje zijn lekker vegetarisch recept.
Beef Stroganoff met champignons
Tijdens de natte winter maanden komen de comfort food gerechten vanzelf weer op tafel! Zo gingen we ook aan de slag met een heel bekend Russisch gerecht namelijk Beef Stroganoff met champignons. Daarbij bak je een mooi stuk rundvlees aan en serveer in een rode saus van o.a. paprikapoeder en vodka.
Vegetarische Griekse traybake met feta
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze vegetarische Griekse traybake met feta, paprika, citroen en aardappels. Dit is een recept dat heel makkelijk te maken is en het ziet er ook nog eens erg vrolijk en kleurrijk uit met al die verschillende groenten.
Gele curry met paprika en koolraap
Voor de Meatless Monday van vandaag combineerde ik het beste van 2 werelden: namelijk de oer-Hollandse koolraap met een lekker kruidige Aziatische gele curry met paprika, kikkererwten en rijst. Dit is een kleurrijke vegan maaltijd vol groenten en peulvruchten.
Tjap Tjoy met Tofu
We zitten midden in het Chinese Nieuwjaar en dat vieren we op deze Meatless Monday met een vegetarisch gerecht voor Tjap Tjoy met tofu! Dit gerecht met Chinese gemengde groenten mocht nooit ontbreken tijdens onze Chinese afhaalmaaltijden. Maar je maakt hem nu dus gewoon eenvoudig zelf!