Basilicum Pesto met pijnboompitten

Basilicum Pesto! Wie kent het niet? Een verslavend groen goedje uit Italië, gemaakt van verse basilicum en Parmezaanse kaas of Pecorino. Je dipt er je brood in, schept het door de pasta, gebruik als marinade of dressing, of meng het door de soep.

Hoe dan ook, de pesto is niet meer weg te denken uit onze keuken. En hoewel je pesto gewoon kant-en-klaar bij de supermarkt kunt kopen, is een eigen gemaakt variant toch het allerlekkerst. Geloof me, hierna wil géén kant-en-klare potjes basilicum pesto meer!

Je moet het de Italianen nageven hoor: zij kunnen letterlijk van niets iets heel bijzonders maken. De meest simpele pasta’s en pizza’s, met zo min mogelijk ingredienten zijn vaak het allerlekkerst. En een hele simpele kruidenpesto kun je eigenlijk overal wel op smeren.

Mocht je trouwens aan het detoxen zijn, of een koemelk allergie hebben, gebruik dan Pecorino in plaats van Parmezaanse kaas. Pecorino wordt namelijk gemaakt van schapenmelk en is vaak  detox proof.

Recept voor basilicum pesto met pijnboompitten:

Voor een (klein) jampotje/kommetje:

Ingredienten:

• 3 eetlepels pijnboompitten,
• 30 grote basilicum blaadjes,
• 2 fijngehakte knoflook tenen,
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas (=koemelk) of Pecorino (= schapenmelk) ,
• Olijfolie,
• peper en zout,
• eventueel 1 gesteriliseerde jampot.

Bereidingstijd: 5-10 minuten.

Bereidingswijze:

1. Verhit de pijnboompitten in een koekenpan tot ze kleuren, en laat een beetje afkoelen. Stop de basilicum, knoflook en pijnboompitten in een hakmolen of foodprocessor en laat 30 seconden draaien.
2. Voeg hierna de kaas en een scheut olijfolie toe en laat het geheel 1 minuut draaien. Breng nu op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog meer olijfolie toe om de pesto dunner te maken. De dikte van een pesto is een persoonlijke voorkeur: je kunt uiteraard variëren door een wat dikkere pesto te gebruiken voor het dippen van brood. De ‘dunne’ variant is goed voor marinades of als saladedressing.

Eet smakelijk!

* Superfoodtip:  Vervang de pijnboompitten door gezelfde hoeveelheid biologisch gepeld hennepzaad. Dat zit boordenvol  omega-3 vetzuren, vitamine B3 en ijzer.