Afgelopen week maakte ik een heerlijk, licht pastagerecht op de Meatless Monday, namelijk deze frisse pasta met ricotta, citroen, tuinerwten en Parmezaanse kaas. Het resultaat was erg lekker, dus het recept hiervan wil ik jullie natuurlijk niet onthouden!
vegetarisch
Zomerse salade met gegrild fruit
Dit is een recept voor een zomerse salade met gegrild fruit! Een tikkeltje zoet van smaak, vegetarisch en uitermate geschikt voor warme zomeravonden
Mungbonen pannenkoekjes met hoisinsaus
Voor deze Meatless Monday maakte ik mungbonen pannenkoekjes, geserveerd met hoisinsaus. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit de Koreaanse keuken, ook wel ‘Bindae-tteok’ genoemd. De pannenkoekjes worden ook wel eens bereid met gele spliterwten, maar ik maakte ze met die fijne mungbonen.
BBQ Pizza met Pulled Jackfruit
Het is weer een Meatless Monday! En vandaag toveren we een van onze favoriete pizza’s om tot een waar barbecue recept! Deze BBQ pizza met pulled jackfruit is namelijk een waar feestje! Top hem af met mozzarella kaas, maiskorrels en stukjes ui en paprika! Barbecuesaus mag zeker niet ontbreken in dit recept!
Aardappelsalade met ei en kaas
Deze frisse aardappelsalade met kaas, augurk en ui is echt een aanrader voor warme, zomerse avonden. Wij zaten er hier thuis heerlijk van te genieten in de schaduw in de tuin op een avond dat de temperatuur al zo hoog was dat we echt geen zin meer hadden in een warme maaltijd. Dit gerecht was perfect daarbij!
Rode bietenburger met geitenkaas
Deze vegetarische bietenburgers met appelstroop en geitenkaas zijn een mooie groente variant voor hamburgers. Door de kleur lijkt het net echt, maar het wel lekker een beetje zoet door de rode bietjes en appelstroop.
Italiaanse broodsalade (panzanella)
Vandaag start officieel de zomer! Dus speciaal voor de Meatless Monday maakte ik deze zomerse, vegetarische salade met restjes oud brood en tomaten. Ook wel bekend als de Italiaanse broodsalade die ‘panzanella’ wordt genoemd! Een kleurrijke, frisse salade met allerlei lekkernijen uit de Italiaanse keuken.