Laatst maakte ik op mijn Meatless Monday deze vegetarische bulgur met geroosterde groenten. Denk aan lekker in de oven gebakken spruitjes, champignons en sjalotten. Ideaal voor op een doordeweekse avond wanneer je een makkelijk vegetarisch gerecht zoekt. Het is namelijk zo klaar want de oven doet het grootste deel van het werk!
Vegetarische Hoofdgerechten
Zwitserse kaasfondue
Het is vandaag, 11 april, Nationale Kaasfondue dag! Daar staan we vandaag dan ook even bij stil en vieren we op deze maandag met een heerlijk recept voor een Zwitserse kaasfondue met brood en rauwkost! Zelf kaas fondue maken is niet moeilijk en staat garant voor een gezellig avondje aan tafel met het gezin of vrienden.
Gnocchi met paddenstoelen en roomsaus
Ik vind gnocchi altijd net kleine aardappelkussentjes om op te eten. Zo lekker zacht en heerlijk om te serveren met bijvoorbeeld een lekkere romige saus met champignons en een frisse groene salade. Deze gnocchi met paddestoelen en roomsaus past perfect op een Meatless Monday!
Spinazie curry met paneer (Palak paneer)
Het is weer een Meatless Monday! Ik maakte voor vandaag deze gezonde en romige spinazie curry met paneer, ook wel palak paneer op z’n Indiaas. Het is een lekker snel te bereiden curry voor de doordeweekse maandag en dus volledig vegetarisch.
Snijbonen stoofpot (Loubye Bzeit)
Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze snijbonen stoofpot, geserveerd met Libanese wraps. Deze snijbonen stoofpot wordt ook wel ‘Loubye Bzeit’ genoemd, want het is een heerlijk vegetarisch gerecht uit de Libanese keuken.
Orzo maaltijdsoep met spinazie
Deze orzo maaltijdsoep met spinazie is een overheerlijke vegetarische maaltijd. Orzo is een pastasoort ter grootte van een rijstkorrel. In de Mediterrane keukens wordt de pasta als vulling gebruikt voor soepen en salades. Maar met orzo maak je van je groentesoepen een regelrechte maaltijdsoep om van te smullen.
Mexicaanse maiskoek pizza
Met deze kleurrijke, vegetarische Mexicaanse maiskoek pizza komt het beste van 2 werelden samen. De bodem is van maiskoek en deze is belegd met lekker veel groenten tot een gezonde pizza. Je kunt de maiskoek pizza lauwwarm of koud serveren.