Voor de Meatless Monday van vandaag maakte ik deze smaakvolle pita’s met feta dip en geroosterde bonen. Een kleurrijk, vegetarisch gerecht waarmee je weer voldoende gezonde voedingsstoffen binnenkrijgt. Klinkt ingewikkeld, maar is het niet! Je kunt namelijk gewoon je oven het meeste werk laten doen.
peulvruchten
Tuinkruidensoep met raapstelen
Deze lekkere romige tuinkruidensoep met raapstelen kun je als lunch of licht diner op het menu zetten. Alleen nog even een vers stokbroodje erbij afbakken. Het is een heerlijk en gezond soepje voor in de zomer en weer eens wat anders dan een standaard tomatensoep.
Soep van geroosterde puntpaprika
Het is weer Meatless Monday! En voor vandaag heb ik een vegetarische maaltijdsoep gemaakt: een soep van geroosterde puntpaprika. Voor erbij serveer je een heerlijk frisse cannellini bonen room om door de soep te roeren én om je broodje in te dippen. Een heerlijke soep boordevol vezels en eiwitten!
Fajitas met kip en mango
De zomervakantie is toch echt voorbij dus hoog tijd om weer ‘back to normaal’ te gaan. Pak eens lekker en gezond uit voor je lunch op het werk (of thuiskantoor). En geef die kids een goedgevulde broodtrommel mee voor school! Want van deze kleurrijke regenboog lunch fajita’s met kip en mango in paarse bietenwraps krijgt iedereen wel trek!
Mungbonen pannenkoekjes met hoisinsaus
Voor deze Meatless Monday maakte ik mungbonen pannenkoekjes, geserveerd met hoisinsaus. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit de Koreaanse keuken, ook wel ‘Bindae-tteok’ genoemd. De pannenkoekjes worden ook wel eens bereid met gele spliterwten, maar ik maakte ze met die fijne mungbonen.
Zoete aardappel salade (Tex Mex style)
Geef de standaard aardappel salade eens een zomerse twist! Maak eens een zoete aardappel salade met bonen en mais! Een heerlijke vegan maaltijd Tex Mex style. Zowel voor lunch, diner of bijgerecht voor o.a. een barbecue!
10x Tex Mex bijgerechten
Op zoek naar lekkere bijgerechten voor je Tex Mex party? Breid je tex mex gerechten uit en vul de eettafel met kleur en extra groenten. Denk aan Tex Mex bijgerechten zoals guacamole, ingelegde rode ui, mais salade, salsa’s, homemade tortilla chips en meer!