Op deze Meatless Monday maakte ik een romige, vegan rode bietencurry met tomaten, garam masala kruiden en kokosmelk. ~Serveer met bijvoorbeeld kikkererwten of linzen in de saus voor een heerlijke combinatie. Dit gerecht is lekker verwarmend voor op een koude winteravond.
Vegetarisch hoofdgerecht
Recept: Groene minestrone met risotto
Deze vegetarische groene minestrone met risotto zit bomvol groenten en dus rijst in plaats van pasta! Je kunt hem daarom ook serveren als vullende maaltijdsoep.
Recept: Orzo maaltijdsoep met spinazie
Deze orzo maaltijdsoep met spinazie is een overheerlijke vegetarische maaltijd. Orzo is een pastasoort ter grootte van een rijstkorrel. In de Mediterrane keukens wordt de pasta als vulling gebruikt voor soepen en salades. Maar met orzo maak je van je groentesoepen een regelrechte maaltijdsoep om van te smullen.
Recept: Boerenkool risotto met erwtjes
Deze vegetarische rijstschotel is nog het beste te omschrijven als een boerenkool risotto met erwtjes. Met de oer-hollandse boerenkool geef je zo een Hollandse twist aan een Italiaanse klassieker zoals risotto!
Recept: Zoete aardappelkoekjes (latkes)
Vandaag maakte ik deze zoete aardappelkoekjes, ook wel ‘latkes’ genoemd, met boerenkool, zure room en Parmezaanse kaas. De aardappelkoekjes lijken op rösti, maar ook op hartige pannenkoekjes door de bloem en eieren die erin verwerkt zijn.
Recept: Gepofte aubergine met geitenkaas
Zelf aubergines poffen in de oven maakt een heerlijke avondmaaltijd. Deze gepofte aubergines met geitenkaas zijn namelijk een goed vullende vegetarische maaltijd met couscous en yoghurtsaus. #vegetarisch #aubergines
Recept: Risotto met komkommer en munt pesto
Deze frisse risotto met komkommer en munt pesto is een heerlijke risotto voor tijdens het voorjaar of juist in de zomer! Het is een vegetarisch recept met granaatappelpitjes, en mozzarella als smaakmakers. #risotto #vegetarisch