Deze vegetarische rijstmuffins met groene groenten, olijven en kaas lijken wel kleine taartjes. En ze zijn erg gezond want je kunt er ongezien een berg groenten in verstoppen!
Vegetarisch hoofdgerecht
Recept: Spelt salade met gegrilde radijs
Wist je dat je radijsjes kunt grillen? Deze vegetarische maaltijd spelt salade met radijs is heerlijk voor de een dagje zonder vlees en zit boordevol vitamientjes en smaak!
Recept: Kaassoep met paddenstoelen
Dit is een goed vullende maaltijdsoep met kaas en paddestoelen. Heerlijk voor op de Meatless Monday.
Recept: pompoen salade met rode bietjes en uienchutney
Vier de herfst met deze pompoen salade met rode bietjes en uienchutney
Recept: Broodje pulled aubergine (vegetarisch)
De Meatless Monday van vandaag is deze pulled aubergine. Vergelijkbaar met pulled pork, maar dan dus vegetarisch! Serveer op een broodje naar wens, zoals ik ook heb gedaan, of lekker met frietjes en salade ernaast.
Recept: Groentestoof met okra
In (Noord) Afrika is men dol op de groente Okra! Het is favoriet voor stoofpotjes en ik maakte er dus ook een heerlijk recept voor een vegetarische groentestoof met okra en peulvruchten mee. Serveer met couscous en de smaakervaring is helemaal compleet!
Knoflookcurry met bonenrijst
Deze vegetarische knoflookcurry met bonenrijst leerde ik maken tijdens een kookworkshop in Sri-Lanka. Er gaat maar liefst 1 hele bol knoflook per persoon in dus je kunt je voorstellen dat dit je weerstand een ware boost zal geven! (zie ook notes). Gepofte knoflook is veel zachter en zoeter van smaak en is een echte smaakmaker […]