Hoe je van een croissant een feestje maakt? Zo dus! Wat een heerlijk lunchgerecht is deze croissant met Griekse salade. Lekker voor als je wat extra aandacht aan je lunch wilt besteden of voor tijdens een feestelijke (weekend) brunch.
Broodje pulled aubergine (vegetarisch)
De Meatless Monday van vandaag is dit broodje pulled aubergine. Vergelijkbaar met pulled pork, maar dan dus vegetarisch! Serveer op een broodje naar wens, zoals ik ook heb gedaan, of lekker met frietjes en salade ernaast.
Rijstmuffins met groene groenten
Ik heb een heel fijn recept voor jullie op deze Meatless Monday! Deze vegetarische rijstmuffins met groene groenten, olijven en kaas lijken wel kleine hartige taartjes. En ze zijn erg gezond want je kunt er ongezien een berg groenten in verstoppen!
Noedelsalade met makreel en mango
Eens per week vis op het menu? Geen probleem met dit kleurrijke Aziatische gerecht met gerookte makreel met mango heg je een heerlijke, gevulde maaltijdsalade die je in een mum van tijd op tafel hebt staan. Deze Noedelsalade met makreel en mango is zelfs compleet glutenvrij dus geniet er zeker van!
Pindacurry met zoete aardappel
Laatst had ik zin om lekker de keuken in te duiken en wat uitgebreider te koken. En zo kwam ik op deze veganistische pindacurry met zoete aardappel, Chinese kool en spinazie. Ik serveerde er rijst bij, maar je kunt er bijvoorbeeld ook gewone aardappels of naanbrood bij serveren. Net wat je lekker vindt!
Gepofte aubergine met geitenkaas
Zelf aubergines poffen in de oven maakt een heerlijke avondmaaltijd. Deze gepofte aubergines met geitenkaas zijn namelijk een goed vullende vegetarische maaltijd met couscous en yoghurtsaus. #vegetarisch #aubergines
Mexicaanse Quinoa Bowl
Deze Mexicaanse Quinoa bowl maakte mijn Meatless Monday meteen een stuk kleurrijker en zonniger! Ik maakte dit vegetarische gerecht met onder andere mais, zwarte bonen en zoete puntpaprika, limoen en koriander. Dus dit is meteen ook een vitaminebommetje op de maandagavond.