Het recept voor deze Italiaanse Amaretti koekjes is zo eenvoudig en makkelijk om te maken. Deze amandelkoekjes of ‘bitterkoekjes’ zijn dan ook niet voor niets een van mijn favoriete koekjes uit de Italiaanse keuken en ze zijn ook nog eens glutenvrij!
Italiaanse Keuken
Minestronesoep met vlees, tomaten en pasta
Als er een soep is die ik werkelijk al ruim 25 jaar op tafel zet, dan is het wel deze Italiaanse groentesoep. Het recept is al 25 jaar nagenoeg hetzelfde, als maak ik tegenwoordig wel mijn eigen groentebouillon. Maar Betty’s Minestronesoep met vlees, tomaten en pasta is een klassieker bij ons thuis.
Heksenhaar pasta voor Halloween
Dit gerecht bestaat uit een zwarte paste in knoflook-botersaus. Het is een pittige maar simpele pasta die je binnen een kwartiertje op tafel zet. Erg lekker als hartige maaltijd tijdens een halloween party.
Limoncello (met vodka)
Limoncello is een heerlijke Italiaanse citroen likeur. Het is een feestelijk drankje om mee te proosten, maar in Italiaanse restaurant wordt deze vooral als digestief – na de maaltijd – geserveerd in een ijskoud glaasje. Normaliter duurt het minstens 6 weken om limoncello te maken, maar met onderstaand recept voor Limoncello met vodka heb je slechts 2 dagen benodigd!
Ricotta balletjes met spinazie (polpette di ricotta)
Ben je op zoek naar een lekker Italiaanse borrelhapje? Deze gefrituurde ricotta balletjes met spinazie zijn dan precies wat je zoekt! Een lekker vegetarisch hapje met twee soortenkaas. Deze polpette dit ricotta serveer je tevens met een beetje tomatensaus. Geniet er van!
Fritelle di Spaghetti (spaghetti koekjes)
Heb je wat gekookte (en afgekoelde) pasta over? Maak er eens deze Fritelle di Spaghetti mee! Dit zijn hartige gefrituurde spaghetti’ koekjes’ die je als lunch of borrelhapje kunt eten. Ideaal voor leftover pasta, maar zo lekker dat je er gerust een nieuw pak voor open trekt om te gaan maken.
Groene aspergesalade met aardbeien
Voor de Meatless Monday van vandaag heb ik een lekker voorjaarssalade met pasta gemaakt. Namelijk een salade van groene asperges met aardbeien, verse spinazie en magor. Mocht je magor nog niet kennen: dat is een combinatie van mascarpone en gorgonzola, oftewel een heerlijke romige kaas vol smaak.